Baharatlı, tatlı, tuzlu ve umami lezzetlerinin mükemmel karışımı olan penang laksa, kuzeybatı Penang eyaletinden gelen popüler bir Malezya sokak yemeğidir. Bu doyurucu erişte çorbası, temel bileşenler olarak haşlanmış uskumru (veya sardalya), demirhindi, limon otu ve acı biber ile yapılır.

Yaygın olarak kullanılan diğer garnitürler arasında zencefil çiçeği tomurcukları, ananas dilimleri, soğan, nane ve karides ezmesi bulunur. Ancak, tüm belirli tariflerden bağımsız olarak, sonuç her zaman hem yerel halkın hem de turistlerin hayranlığını kazanmış zengin ve güçlü aromalı bir yemektir.

2011’de CNN Go “Dünyanın En İyi 50 Yemeği” listesinde penang laksa 7. sırada yer aldı ve listeye dahil edilen tek Malezya yemeği oldu.

Penang Laksa Tarifi

Penang Laksa İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Çorba için:

500 gr kemikli sardalya veya makrel
2 litre su
2 limonotu (serai), ezilmiş
4-5 tane tamarind kabuğu – demirhidi (asam keping)
2 yemek kaşığı balık sosu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker

Baharat öğütme için:

10 kırmızı çili, tohumları çıkarılmış
3-4 kuru çili, sıcak suda ıslatılmış
2 çay kaşığı belacan (fermente karides macunu)
10 adet kırmızı soğan
4 diş sarımsak
2 limonotu (serai), beyaz kısmı doğranmış
2.5 cm taze zerdeçal

Servis için:

400 gr kalın pirinç eriştesi
1 salatalık, ince dilimlenmiş
1 soğan, ince dilimlenmiş
1 limon, dilimlenmiş
Birkaç dal nane
Birkaç dal kişniş
Birkaç dal Vietnam nanesi (daun kesom)
1 çay kaşığı karides macunu (isteğe bağlı)

Penang Laksa Nasıl Yapılır

Tüm baharatları öğütme malzemelerini bir mutfak robotunda veya havanda öğütün.

Su ve öğütülmüş baharat karışımını bir tencereye koyun. Tamarind kabuğunu, balık sosunu, tuzu, şekeri ve lemongrassı ekleyin.

Balıkları ekleyin ve çorbanın 30 dakika boyunca düşük ateşte pişmesine izin verin.

Balıkları çorbadan çıkarın, soğumalarını bekleyin ve sonra balıkların etlerini ayırın.

Ayıklanmış balık etlerini çorbaya geri koyun ve karıştırın.

Erişteleri paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayın.

Servis yaparken, bir tabağa önce erişteyi koyun, sonra çorba karışımını üzerine dökün.

Salatalık, soğan, limon dilimleri ve taze otları ekleyin.

İsteğe bağlı olarak karides macunu ekleyin.

Not: Asam keping genellikle Asya marketlerinde veya internette bulunabilir. Eğer bu malzeme bulunamazsa, tamarind suyu veya limon suyu kullanabilirsiniz. Belacan da genellikle Asya marketlerinde veya internette bulunur ancak yerine bulamazsanız, anchovy macunu veya karides pastası kullanabilirsiniz. Daun kesom yani Vietnam nanesi yerine normal nane de kullanabilirsiniz.