Cao lầu, Hội An’ın taze, yerel olarak yetiştirilen pirinçten yapılan erişte, yerel ağaçların küllerinden yapılan kül suyu çözeltisi ve yerel akarsudan (Ba Le) gelen sudan oluşan özel bir yemektir. Buharda pişirilmiş pirinç eriştelerinin yanı sıra, bir kase cao lầu ayrıca ince dilimlenmiş kızarmış domuz eti (char siu), yeşillikler, fasulye filizi, erişte ile aynı malzemelerle yapılan krutonlardan ve sadece bir miktar lezzetli stoktan oluşur.

Yemeğin kökeni belirsizdir ve bazıları Çin mutfağından ilham aldığına inanırken, bazıları Japon mutfak geleneğine göre modellendiğini iddia ediyor. Kökeni ne olursa olsun, cao lầu, Hội An’ın dışında bulunmayan eşsiz bir incelik olarak kalır.

Cao Lầu Tarifi

Cao Lầu İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Marinasyon İçin:

500 gr domuz fileto, ince dilimlenmiş
3 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı bal
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı zencefil, rendelenmiş

Noodle ve Diğer Malzemeler İçin:

400 gr Udon noodle (Cao Lầu noodle için en iyi alternatif)
4 yemek kaşığı bitkisel yağ
4 su bardağı domuz eti veya tavuk suyu
4 yemek kaşığı hoisin sosu
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı bal
2 adet lime, dilimlenmiş
Taze kişniş, doğranmış
Taze nane, doğranmış
2 adet yeşil soğan, doğranmış
Kızarmış soğan, servis için
Kızarmış domuz derisi veya kızarmış wonton parçaları (isteğe bağlı)

Cao Lầu Nasıl Yapılır

Domuz etini soya sosu, bal, sarımsak ve zencefil ile karıştırın. En az 1 saat veya tercihen gece boyunca buzdolabında marine edin.

Noodle’ları paket talimatlarına göre haşlayın ve soğuk suyla durulayın.

Büyük bir tavada yağı ısıtın ve domuz etini iki tarafı da kahverengi olana kadar pişirin. Daha sonra tavadan alın ve bir kenara koyun.

Aynı tavaya domuz eti veya tavuk suyunu ekleyin. Hoisin sosu, soya sosu ve balı ekleyin ve karıştırın. Kaynamaya başladığında ısıyı düşürün.

Noodle’ları tekrar ısıtmak için sıcak sosun içine ekleyin.

Noodle’ları ve eti 4 kaseye bölün. Üzerine doğranmış kişniş, nane, yeşil soğan ve kızarmış soğan ekleyin. Dilimlenmiş lime ve kızarmış domuz derisi veya wonton parçaları ile servis yapın.