Wakayama ramen genellikle Tokushima çorbasında servis edilen Tokyo tarzı bir ramen olarak tanımlanır. Wakayama’da genellikle chuka-soba (Çin eriştesi) olarak anılır. Wakayama ramenindeki erişteler ince ve düzdür, çorba ise berrak ve soya sosu aromalı (shako-mae tarzı) olabilir veya tonkotsu ve soya sosu kombinasyonundan oluşabilir.

Domuz kaburgaları, wakayama ramendeki en yaygın ek bileşenlerden biridir ve yemek tipik olarak Tokushima ramen ile servis edilen çiğ bir yumurta yerine haşlanmış, akan yumurta sarısı ile servis edilir.

Wakayama Ramen Tarifi

Wakayama Ramen İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Et Suyu İçin:

1 kilo domuz kemikleri
1 büyük soğan, kabaca doğranmış
4 diş sarımsak, kabaca doğranmış
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı sake
1 yemek kaşığı toz şeker
8 su bardağı su
Tuz ve karabiber

Ramen İçin:

4 porsiyon ramen noodle
300 gr ince dilimlenmiş domuz eti (chashu)
4 yeşil soğan, ince doğranmış
1 su bardağı mısır taneleri
4 haşlanmış ramen yumurtası (opsiyonel)
Menma (fermente bambu sürgünü, opsiyonel)
Nori yosunu (opsiyonel)

Wakayama Ramen Nasıl Yapılır

Öncelikle broth için, domuz kemiklerini büyük bir tencereye koyun ve üzerini su ile kaplayın. Kaynatın ve 10 dakika boyunca pişirin. Ardından kemikleri süzün ve tencereyi temizleyin.

Kemikleri temiz tencereye geri koyun ve 8 su bardağı su, soğan ve sarımsak ekleyin. Orta ateşte kaynatın ve düşük ateşte 2-3 saat boyunca pişirin. Arada bir üzerinde biriken köpüğü alın.

Broth’un son 30 dakikasında, soya sosu, sake ve şeker ekleyin. Tuz ve biber ile tatlandırın.

Noodle’ları paketin talimatlarına göre haşlayın ve süzün.

Broth’u süzün ve dört kaseye bölün. Her birine haşlanmış noodle ekleyin.

Üzerine ince dilimlenmiş domuz eti, yeşil soğan, mısır taneleri ve diğer isteğe bağlı malzemeleri ekleyin.

Servis yapın ve hemen tüketin.

Bu tarifte, özellikle broth’un hazırlanması biraz zaman alabilir, ancak sabrınızın karşılığını alacağınızdan emin olabilirsiniz. Bu Japon klasiği, özellikle soğuk hava koşullarında mükemmel bir konfor yemeğidir.