Ash reshteh, reshteh eriştesi ile yapılan kalın bir İran çorbasıdır. Yemek, ülke genelinde yaygın olarak tüketilen daha geniş bir ash tabağı grubuna aittir. Reshteh eriştelerinin yanı sıra, diğer bileşenler yeşil yapraklı sebzeler ve mercimek ile birlikte fasulye, soğan ve nohut gibi çeşitli sebzeleri içerir.

Diğer birçok İran yemeği gibi, ash reshteh, kişniş, maydanoz, nane ve frenk soğanı gibi geleneksel İran otlarıyla cömertçe baharatlanır. Yemeğe alışılmadık ekşi tadını, yaygın bir İran süt ürünü olan peynir altı suyu veya kaşk verir.

Bu rahatlatıcı çorbanın İranlılar için sembolik de bir anlamı vardır, reshteh eriştelerinin serveti simgelediğine ve iyi şans getireceğine inanılıyor. Bu nedenle, ash reshteh, İran Yeni Yılı kutlamaları sırasında ortak bir yemektir ve genellikle önemli etkinliklerde servis edilir.

Bu doyurucu İran çorbası en iyi dinlenmeye bırakıldıktan sonra servis edilir. Genellikle kış mevsimi ile ilişkilendirilse de tüm yıl boyunca yenilebilir. Ash reshteh ayrıca Azerbaycan’da da yaygın olarak tüketilmektedir.

Ash Reshteh Tarifi

Ash Reshteh İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 su bardağı kırmızı fasulye, ıslatılmış ve süzülmüş
1 su bardağı nohut, ıslatılmış ve süzülmüş
200 gr ince erişte
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 soğan, doğranmış
4 diş sarımsak, doğranmış
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı taze nane, doğranmış
2 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış
2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
1 yemek kaşığı taze dereotu, doğranmış
1 su bardağı süzme yoğurt
1 su bardağı kavrulmuş soğan

Ash Reshteh Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede su kaynatın ve ıslatılmış fasulye ile nohutu ekleyin. Yumuşayana kadar pişirin.

Ayrı bir tencerede bitkisel yağı ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyin, pembeleşene kadar soteleyin.

Sotelenmiş soğan ve sarımsağı fasulye ve nohut tenceresine ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin.

Erişteleri ekleyin ve karışımı 15-20 dakika daha kaynatın.

Doğranmış nane, kişniş, maydanoz ve dereotunu ekleyin. Karışımı karıştırın ve 5-10 dakika daha pişirin.

Çorbayı dört kaseye bölelim ve her bir kasenin üzerine bir miktar süzme yoğurt ve kavrulmuş soğan ekleyin.

Sıcak servis yapın ve afiyet olsun!

Not: Ash Reshteh çorbası genellikle yanında ekmek ve bir çeşit turşu ile servis edilir. Ayrıca, kavrulmuş soğan ve nane, çorbanın üzerine garnitür olarak eklenir. Bunlar yemeğe ekstra lezzet ve dokunuş katmak için kullanılır.