Kasspatzln, Avusturya, Almanya, Lihtenştayn ve İsviçre’nin çeşitli bölgelerinde yapılan peynir bazlı geleneksel bir yemektir. En önemlisi, Batı Avusturya’nın Tirol eyaletinde bir favori olan bu kasspatzln çeşidi için, Bergkäse adı verilen güçlü bir aromalı yerel peynir çeşidi kullanır.

Tarif basittir, yumuşak ve hafif akan bir hamur, özel bir rende (spätzlehobel) üzerine hafifçe bastırılır ve sertleşene kadar kaynatılan küçük yumurta erişteleri oluşturur. Erişte daha sonra sotelenmiş soğan ve ardından rendelenmiş bergkäse ile karıştırılır.

Peynir tamamen eriyene kadar pişmeye bırakılan karışım, ince kıyılmış maydanoz ve çıtır soğan ile süslenir. Yere bağlı olarak yemeğe yanında taze salatalar, patates salatası veya elma püresi eşlik edebilir.

Kasspatzln Tarifi

Kasspatzln İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 bardak un
4 büyük yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
2 soğan, ince dilimlenmiş
2 bardak rendelenmiş emmental peyniri (veya diğer sert peynir)
Taze çekilmiş karabiber
Taze çekilmiş muskat

Kasspatzln Nasıl Yapılır

Büyük bir kaseye unu, yumurtaları ve tuzu ekleyin. Yavaş yavaş su ekleyerek yoğurun. Yoğurduğunuz hamurun pürüzsüz ve elastiki olması gerekiyor.

Hamuru bir spätzle yapıcısı veya büyük delikli bir rende üzerine koyun ve üzerine biraz daha un serpin. Hamuru deliklerden itin ve kaynamakta olan tuzlu su dolu bir tencereye düşmesini sağlayın.

Spätzle’ler yüzdüğünde, bu onların piştiğinin bir işaretidir. Spätzle’leri delikli bir kepçe ile alıp soğuk su dolu bir kaseye koyun.

Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve dilimlenmiş soğanı ekleyin. Soğanlar altın rengini alana kadar kısık ateşte soteleyin.

Pişmiş spätzle’leri tereyağı ve soğan karışımına ekleyin. Rendelenmiş peyniri ekleyin ve her şey iyice karışana ve peynir eriyene kadar karıştırın.

Karabiber ve muskat ekleyin, hafifçe karıştırın.

Sıcak servis yapın ve afiyet olsun!

Not: Kasspatzln, genellikle taze yeşillikler veya bir salata ile servis edilir. İsteğe bağlı olarak ekstra peynir veya sos ekleyebilirsiniz. Bu yemek, bir ana yemek olarak servis edilebileceği gibi bir yan yemek olarak da servis edilebilir.