Hegi soba, Niigata Eyaletinin Uonuma bölgesinden gelen ve soba yemekleri grubuna ait geleneksel bir Japon erişte yemeğidir. Karabuğday soba eriştesi ve funori deniz yosunundan oluşur. Erişte kaynatılır, deniz yosunu ile karıştırılır, ısırık büyüklüğünde porsiyonlara sarılır ve hegi adı verilen geleneksel bir ahşap tepsi üzerine katmanlanır, dolayısıyla yemeğin adı da buradan gelmektedir.

Servis edildiğinde, bu eriştelere genellikle mentsuyu daldırma sosu, sıcak Çin hardalı (wasabi‘nin yerine geçer), dilimlenmiş yeşil soğan ve öğütülmüş susam eşlik eder. Hardal, hegi soba eriştesinin bir kısmına sürülür, diğer kısmı mentsuyu sosuna batırılır ve üzerine taze soğan ve öğütülmüş susam eklenir.

Hardal ve mentsuyu sosunun erişte ile karıştırılmaması tavsiye edilir.

Hegi Soba Tarifi

Hegi Soba İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram soba erişteleri
4 su bardağı su
1/4 su bardağı soya sosu
2 çorba kaşığı mirin (Japon pirinç şarabı)
2 çorba kaşığı sake
2 çorba kaşığı şeker
4 adet hegi yaprağı (alternatif olarak nori yaprağı da kullanabilirsiniz)
4 adet yeşil soğan, doğranmış
Wasabi (isteğe bağlı)

Hegi Soba Nasıl Yapılır

Bir tencerede su kaynatın ve soba eriştelerini ekleyin. Pakette belirtilen süre boyunca (genellikle 5-7 dakika) haşlayın. Erişteleri süzün ve soğuk su altında durulayın.

Bir sos tenceresinde soya sosunu, mirini, sake’yi ve şekeri karıştırın. Karışımı kısık ateşte biraz ısıtın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Ardından sosu soğumaya bırakın.

Hegi yapraklarını hafifçe ıslatın ve birer tane hazırlayın. (Eğer hegi yaprağı bulamazsanız, nori yaprağı da kullanabilirsiniz.)

Her bir kişi için bir hegi yaprağını düz bir yüzeye yerleştirin. Üzerine haşlanmış soba eriştelerini yayın.

Sosu hegi yaprağının üzerine gezdirin ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpiştirin. İsteğe bağlı olarak wasabi ekleyebilirsiniz.

Hegi yaprağını rulo şeklinde sarın ve keskin bir bıçakla dilimlere kesin.

Dilimlenmiş hegi sobalarını tabaklara yerleştirin ve servis yapın.

Hegi Soba, Japon mutfağının lezzetli bir örneğidir. Özel hegi yaprağı, yemeğe benzersiz bir tat ve dokunuş katar. Bu tarifte soba erişteleri ve lezzetli sos ile hazırlanan Hegi Soba’yı keyifle tüketebilirsiniz.