Shinano soba, Japonya’daki dağlık Nagano vilayetinden geliyor. Ülkedeki en iyi erişte türlerinden biri olarak kabul edilmektedir. Bu erişteler karabuğday unu, buğday unu ve su ile yapılır. Genellikle soğuk olarak tüketilir, tsuyu (soya ve dashi bazlı sos) içine batırılır ve çok sayıda baharatlı çeşniyle birleştirilir.

Erişteleri taze rendelenmiş wasabi, nori yosunu, bıldırcın yumurtası ve ince doğranmış yeşil soğan ile eşleştirmeniz önerilir.