Magret de canard, Fransız şef André Daguin’in ilk olarak biftek gibi bir magret hazırladığı ve orta pişmiş olarak servis ettiği 1950’lerin sonlarına dayanıyor. Et genellikle ince dilimlenmiş ve içi hafif pembe olarak servis edilir.

Göğüs eti genellikle Pekin ve Muscovy ördeği melezi olan mulard ördeğinden alınır. Bu cins ciğeri için yetiştirilir, bu nedenle göğüs eti diğer ördek türlerinden daha kalın ve daha lezzetlidir. 1960’ların ortalarında, The New York Times’ta Daguin’in uzmanlığını öven Amerikalı gazeteci Robert Daley sayesinde nadir bulunan ördek göğsü Amerika Birleşik Devletleri’nde son derece popüler hale geldi.

Fransa’da magret de canard, hem restoranlarda hem de evler yapılmaktadır.

Magret de Canard Tarifi

Magret de Canard İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 adet ördek göğsü (yaklaşık 350 gr her biri)
Tuz ve karabiber
2 çorba kaşığı balsamik sirke
2 çorba kaşığı bal
1/2 su bardağı kırmızı şarap
Taze kekik (isteğe bağlı)

Magret de Canard Nasıl Yapılır

Öncelikle, ördek göğüslerinin derisinde çapraz kesikler atın, ancak ete kesinlikle zarar vermemeye dikkat edin.

Ördek göğüslerini her iki taraftan tuz ve karabiberle tatlandırın.

Soğuk bir tavaya, deri tarafı aşağı gelecek şekilde ördek göğüslerini yerleştirin. Tavanın soğuk olması, yağın yavaşça erimesine ve etin çok hızlı bir şekilde pişmemesine yardımcı olur.

Tavayı orta ateşe alın ve ördek göğüslerini deri tarafı aşağıda olacak şekilde yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Bu süre zarfında, fazla yağın tavaya akmasına izin verin.

Derisi iyice kızardığında ördek göğüslerini çevirin ve et tarafını yaklaşık 4 dakika daha pişirin. Eti ne kadar pişireceğiniz tamamen kişisel tercihinize bağlıdır.

Eti tavadan alın ve bir tabağa koyarak yaklaşık 10 dakika dinlendirin.

Tavadaki fazla yağı süzün ve tavayı tekrar ocağa koyun. Bal, balsamik sirke ve kırmızı şarabı ekleyin. Sosu çırpma teliyle karıştırarak tüm tavandaki lezzetli parçacıkları çıkarın.

Sosu 1-2 dakika kaynatın, sonra ısıyı kısın ve sos biraz koyulaşıncaya kadar pişirin.

Dinlenen ördek göğüslerini dilimleyin ve sıcak sosla birlikte servis yapın. Üzerine taze kekik serpebilirsiniz.

Magret de Canard genellikle yeşil fasulye, kızarmış patates veya bir salata ile birlikte servis edilir. Ayrıca, bir bardak kaliteli Fransız kırmızı şarabı mükemmel bir eşlikçi olacaktır. Her zaman olduğu gibi, tarif, kendi damak zevkinize göre kişiselleştirilebilir.