Civet de canard, geleneksel bir Fransız ördek güvecidir. Ördek bacağı ve göğüs, domuz pastırması, un, arpacık soğanı, sarımsak, kırmızı şarap, balzamik sirke, et suyu, havuç, defne yaprağı ve kekik karışımından yapılır. Ördek eti unla kaplanır ve kızartılır, ardından diğer malzemelerle, genellikle bir güveç kabında birleştirilir.

Sos oluştuktan sonra yemeğe havuç eklenir ve kombinasyon et yumuşayana kadar birkaç saat pişirilir. Yanında bakla, patates püresi veya kızarmış yaban havucu ile servis etmeniz önerilir.

Civet de Canard Tarifi

Civet de Canard İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet ördek bacağı
Tuz ve karabiber (zevkinize göre ayarlayın)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 havuç, doğranmış
2 dal taze kekik
2 dal taze biberiye
2 yaprak defne
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı kırmızı şarap
2 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı bal
Taze kekik ve biberiye (süslemek için)

Civet de Canard Nasıl Yapılır

Öncelikle ördek bacaklarını tuz ve karabiberle iyice ovun.

Bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Ördek bacaklarını ekleyin ve her iki tarafını da kahverengi olana kadar kızartın. Kızaran ördek bacaklarını tavadan alın ve bir kenarda bekletin.

Aynı tencerede doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin.

Doğranmış havuçları, taze kekik, taze biberiye ve defne yapraklarını ekleyin. Karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.

Unu ekleyin ve karıştırarak kavurun.

Kırmızı şarabı, tavuk suyunu, domates salçasını ve balı ekleyin. Karıştırarak sosu kaynatın.

Kızarmış ördek bacaklarını tekrar tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1.5 – 2 saat pişirin. Ördek eti iyice yumuşayana kadar pişirmeniz gerekmektedir.

Pişirme süresi sonunda ördek bacaklarını tencereden alın ve sosu süzgeçten geçirerek pürüzsüz hale getirin. Ördek bacaklarını sos ile birleştirin ve biraz daha kaynatın.

Civet de Canard’ı servis tabağına alın. Üzerine taze kekik ve biberiye yapraklarıyla süsleyin.

Yanında pilav veya patates püresi ile servis yapın. Sezon sebzeleri veya yeşil salata da yanına yakışacaktır.

Bu tarif, Fransız mutfağının geleneksel bir Civet de Canard tarifini temsil eder. Zengin sosu ve yumuşak ördek etiyle harika bir lezzet sunar. Yanında pilav veya patates püresi ile servis ederek tam bir öğün oluşturabilirsiniz. Sezon sebzeleri veya yeşil salata ile de lezzetli bir denge yakalayabilirsiniz.