Duck’s Head, Çin’in Wuhan kentinden gelen baharatlı bir yerel spesiyalitedir, ancak aynı zamanda Çin genelinde, özellikle de Şangay’da yaygın olarak yenen bir atıştırmalıktır. Yemek, bir ördek başının otlar ve baharatların eklenmesiyle karıştırılarak kızartılmasıyla yapılır.

Bazıları yemeğin tadının baharatlı bir tavuk kanadı yemekten farklı olmadığını söylerken, CNN’den Kellie Schmitt gibi diğerleri bunu Şangay’ın en tuhaf yiyeceklerinden biri olarak tanımlıyor.

Baş servis edildiğinde, iç kısımdaki ete ulaşmak için parmakla açılmalıdır.

Duck’s Head Tarifi

Duck’s Head İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 ördek başı (tüyleri alınmış ve temizlenmiş)
2 çorba kaşığı soya sosu
2 çorba kaşığı hoisin sosu
1 çorba kaşığı Çin beş baharatı (anason, çörek otu, tarçın, karanfil ve Sichuan biberi içerir)
1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
1 çorba kaşığı beyaz şarap
1 çorba kaşığı zencefil, rendelenmiş
2 diş sarımsak, ezilmiş
Yeterince su (başları tamamen kaplamak için)
Taze soğan ve susam tohumları (servis için)

Duck’s Head Nasıl Yapılır

Ördek başlarını büyük bir tencereye koyun ve üzerini suyla doldurun. Başları tamamen kaplayacak kadar su ekleyin.

Tencereyi orta yükseklikteki ateşe koyun ve su kaynamaya başlayınca ısıyı düşürün. Yaklaşık 20-30 dakika boyunca başları haşlayın.

Başları tencereden çıkarın ve bir süzgeçte suyunun süzülmesini bekleyin.

Başları soya sosu, hoisin sosu, Çin beş baharatı, toz kırmızı biber, beyaz şarap, rendelenmiş zencefil ve ezilmiş sarımsak ile marine edin. Bütün başların sosla tamamen kaplanmasını sağlayın.

Marinelendiği kapı streç film ile kaplayın ve başları buzdolabında en az bir saat, tercihen bir gece boyunca marine edin.

Ertesi gün, başları 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika boyunca pişirin.

Fırından çıkan başları taze soğan ve susam tohumları ile garnitürleyin ve sıcak servis yapın.

Ördek başı genellikle tek başına yenen bir atıştırmalıktır, ancak dilerseniz sevdiğiniz bir yan yemekle birlikte de servis edebilirsiniz. Tarifi, tercihinize göre çeşitli baharatlar ekleyerek veya çıkararak kişiselleştirebilirsiniz.

Unutmayın ki, bu tür bir yemek özel bir damak tadı gerektirir ve herkes tarafından beğenilmez, fakat denemekten çekinmeyin! Çin’de ördek başı, çeşitli soslar ve baharatlar ile lezzetlendirilmiş bir lezzet deneyimi olarak değerlendirilir.