Çekya’da kızarmış ördek, pečená kachna olarak bilinir. Ördek genellikle kimyon tohumları ve mercanköşk ile tatlandırılır, daha sonra altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar fırında yavaşça kızartılır. Geleneksel olarak patates, ekmek köfte, kızarmış kırmızı lahana ve ara sıra rezerve edilmiş ördek yağı ve un ile yapılan kalın bir sosla birlikte servis edilir.

Bu besleyici Çek klasiği genellikle geleneksel restoranların menülerinde bulunur ve ev yapımı versiyonlar genellikle hafta sonu yemeği veya özel günlerde servis edilen ana yemek olarak hazırlanır.

Pečená Kachna Tarifi

Pečená Kachna İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 adet ördek (yaklaşık 2 kg)
Tuz ve karabiber (zevkinize göre ayarlayın)
1 adet büyük soğan, dilimlenmiş
2 adet elma, kabukları soyulmuş ve dilimlenmiş
4 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı kırmızı şarap
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı elma sirkesi
2 yemek kaşığı mısır nişastası (sosu koyulaştırmak için)

Yanında servis yapmak için:

Haşlanmış patates veya patates püresi
Kızarmış Brüksel lahanası veya sebze garnitürü
Turşu veya kızarmış ekşi meyveler (isteğe bağlı)

Pečená Kachna Nasıl Yapılır

Öncelikle ördeği yıkayın ve kurulayın. Tuz ve karabiberle her iki tarafını da iyice ovun.

Fırını 180 dereceye (fanlı 160 derece) ayarlayın.

Bir fırın tepsisine ördeği yerleştirin. İçine dilimlenmiş soğan ve elma dilimlerini koyun.

Tereyağını ördeğin üzerine parçalara ayırarak serpiştirin.

Ördeği önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 2,5 – 3 saat pişirin. Ara sıra ördeği fırından çıkarıp üzerinde biriken suyu alın.

Pişen ördeği fırından çıkarın ve biraz dinlendirin.

Tenceredeki suyu süzgeçten geçirin ve ayrı bir sos tenceresine alın. Su miktarına bağlı olarak az bir miktar su ekleyebilirsiniz.

Mısır nişastasını sos tenceresine ekleyin ve karıştırarak kısık ateşte birkaç dakika kavurun.

Kırmızı şarabı, tavuk suyunu, balı ve elma sirkesini ekleyin. Karıştırarak sosu kaynatın.

Sosu kısık ateşte karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

Pečená Kachna’yı servis tabağına alın. Üzerine elmalı sosu dökün.

Yanında haşlanmış patates veya patates püresi, kızarmış Brüksel lahanası veya sebze garnitürü ile servis yapın.

İsteğe bağlı olarak yanında turşu veya kızarmış ekşi meyveler sunabilirsiniz.

Bu tarif, Çek mutfağının geleneksel bir Pečená Kachna tarifini temsil eder. Kızarmış ördek, ekşi meyve sosu ile birlikte servis edilir ve yanında haşlanmış patates veya patates püresi ile tamamlanır.