Bu Amerikan et spesiyalitesi tipik olarak salamura ve glaze edilmiş ve daha sonra düşük ısıda uzun ve yavaş içilen bir bütün ördekten oluşur. Ördeklerin tütsülenmek içmek için mükemmel olduğuna inanılıyor çünkü etlerinin yağ oranı yüksek, suyunu muhafaza ettiği ve dumanı yağsız ete göre daha kolay emdiği biliniyor.

Hem evcil hem de yaban ördekler kullanılabilirken, basit su ve tuz salamurası genellikle defne yaprağı, karabiber, bira ve ekstra lezzet için portakal gibi bileşenlerle zenginleştirilir. Tuzlu suya batırıldıktan sonra ördek, tütsülenmeden önce kahverengi şeker ve soya sosu, akçaağaç şurubu veya bal karışımından oluşabilecek zengin bir kaplama ile glaze edilir.

Smoked Duck Tarifi

Smoked Duck İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 adet ördek göğsü
2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı soğan tozu
1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
1 yemek kaşığı kurutulmuş kekik
1 yemek kaşığı tatlı paprika
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Smoked Duck Nasıl Yapılır

Öncelikle ördek göğüslerinin üzerindeki fazla yağı temizleyin ve deri tarafına birkaç yerinden kesikler yapın. Bu, etin dumanı daha iyi almasını sağlayacaktır.

Bir karıştırma kabında tuz, karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu, tatlı kırmızı biber, kurutulmuş kekik, tatlı paprika ve esmer şekeri birleştirin.

Ördek göğüslerinin her iki tarafını da bu baharat karışımıyla iyice ovun. Karışımı ete iyice yedirin.

Ördek göğüslerini buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece boyunca dinlendirin. Bu, baharatların ete daha iyi nüfuz etmesini sağlayacaktır.

Dumanlama için bir dumanlayıcı veya ızgara üzerine kömür veya odun çıtalarını hazırlayın. Odun çeşidini tercihinize göre seçebilirsiniz, fakat meşe veya meşe ve elma karışımı popüler seçimlerdir.

Dumanlayıcıyı ateşe verin ve bekleyin. Odunlar iyice yanıp közlenene kadar beklemelisiniz.

Bu sırada ördek göğüslerini oda sıcaklığında bekletin ve zeytinyağıyla hafifçe yağlayın.

Közlenmiş odunları dumanlayıcıya yerleştirin ve ördek göğüslerini ızgaraya yerleştirin. Ördek göğüsleri köz üzerinde pişecektir.

Kapak kapatılarak dumanlı ortamda ördek göğüslerini yaklaşık 1-2 saat pişirin. Ara sıra kontrol ederek etin iç sıcaklığını ölçün. İdeal olarak, ördek göğüsleri 70-75°C (160-165°F) arası bir iç sıcaklığa ulaşmalıdır.

Pişme süresi tamamlandığında ördek göğüslerini dumanlayıcıdan alın ve birkaç dakika dinlendirin.

Dilimleyerek veya bütün olarak servis yapın. Yanında tercih ettiğiniz garnitürlerle sunabilirsiniz.

Smoked Duck’ı isteğe bağlı olarak salatalar veya sebzelerle birlikte servis edebilirsiniz. Ayrıca dilimlenmiş olarak sandviçlerde de kullanabilirsiniz.