Bu büyük karidesler tipik olarak yumurta batırılır, panko ile kaplanır ve sonra derin yağda kızartılır. En popüler yōshoku yemeklerinden biridir. 1860’lar ile 1900’lerin başları arasındaki Meiji Restorasyonu sırasında ortaya çıkan batı esintili Japon yemeklerindendir.

Ebi furai, ekmekli, derin yağda kızartılmış yiyeceklerin kategorisi olan kawari kategorisine girer ve aynı zamanda bu kızarmış karidesler Nagoya’nın imza yemeklerinden biri olduğu için, belirli bölgelerle ilişkili ünlü yiyecekler için Japonca bir terim olan bir meibutsu olarak kabul edilir.

Geleneksel olarak, ebi furai hazırlamak için kuruma ebi veya Japon kaplan karidesleri kullanılıyordu, ancak yetiştiriciliğindeki düşüş nedeniyle Nagoyanlar, siyah kaplan karideslerini ve hatta 30 cm uzunluğa kadar ulaşabilen ebi adlı Japon dikenli ıstakozunu kullanmaya başladılar.

Ebi furai genellikle rendelenmiş lahana ile servis edilir, limon dilimi ile süslenir ve tartar, hoisin veya Worcestershire sosu ile servis edilir. Ya alakart olarak sipariş edilir ya da Japon mutfağında yaygın olan tek porsiyon paket yemek olan bento kutusunda servis edilir ve bazı yerlerde bu lezzetli karides böreklerini ebi-sando (karidesli sandviç) ve ebi-dog (karides sosisli sandviç) olarak sunar.

Yemek sadece Nagoya’da değil, ülkenin her yerinde, hemen hemen tüm deniz ürünleri odaklı izakaya gastropubunda ve yōshoku yemekleri satan her restoranda kolayca bulunabilir.

Ebi Furai Tarifi

Ebi Furai İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram taze karides
1 su bardağı un
2 yumurta
1 su bardağı Panko (Japon ekmek kırıntısı)
Tuz
Sıvı yağ (kızartmak için)
Tonkatsu sosu veya Worcestershire sosu (servis için)
Limon dilimleri (servis için)
Taze kişniş veya maydanoz (süslemek için)

Ebi Furai Nasıl Yapılır

Karidesleri temizleyin ve kabuklarını çıkarın. Karidesleri yıkayın ve kurulayın.

Üç ayrı kap hazırlayın. Birincisine unu, ikincisine çırpılmış yumurtaları, üçüncüsüne de Panko’yu koyun.

Karidesleri tuzlayın. Ardından her bir karidesi önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak Panko’ya batırın. Karidesleri iyice kaplayın.

Geniş bir tavada sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Karidesleri tavaya dikkatlice ekleyin ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın. Karidesleri fazla yağdan süzmek için kağıt havlu serili bir tabağa alın.

Ebi Furai’yi servis tabağına alın. Üzerine tonkatsu sosu veya Worcestershire sosu dökün. Taze kişniş veya maydanoz yapraklarıyla süsleyin. Limon dilimleri ile servis yapın.

Sıcak olarak servis yapın. Yanında pilav veya salata ile birlikte sunabilirsiniz.

Bu tarif, Japon mutfağının geleneksel bir Ebi Furai tarifini temsil eder. Çıtır çıtır kızartılan karidesler, lezzetli bir yemek sunar. Tonkatsu sosu veya Worcestershire sosu ile tatlandırarak servis yapabilirsiniz. Taze kişniş veya maydanoz yapraklarıyla süsleyerek sunumunu tamamlayabilirsiniz. Limon dilimleri ile de servis ederek ferah bir lezzet elde edebilirsiniz.