Bugün bu İtalyan yassı ekmeği tipik olarak bir sandviç olarak beğeniliyor olsa da (en popüler dolgulardan biri prosciutto, squacquerone gibi kremsi yumuşak peynirler, domates ve bir avuç biberli yabani roka içerir), Piada veya piadina Romagnola bir zamanlar sadece bir temel besin maddesiydi. Yoksullar tarafından genellikle mısır unundan yapılırdı.

Romagnolan piadina’ya bir tür övgü niteliğinde olan La Piada adlı şiirinde, 19. yüzyıl İtalyan şairi Giovanni Pascoli, onu “bir yaprak kadar pürüzsüz” olarak tanımlayarak “yoksulluk, insanlık ve özgürlük ekmeği” olarak adlandırır.  O zamandan beri, mütevazı, rustik piadina uzun bir yol kat etti ve bugün Koruma Altında Coğrafi İşaret statüsü ile ödüllendirilen bölge mutfağında özel bir yere sahip.

Le piadine için hemen hemen her malzeme dolgu olarak kullanılabilir ve piadinerie adı verilen sokak büfelerinde taze hazırlanmış olarak kolayca bulunabilir.

Piadina Romagnola Tarifi

Piadina Romagnola İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 gram un (tipo 00 veya beyaz un)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
50 gram tereyağı, oda sıcaklığında
150 ml süt
İsteğe bağlı dolgu malzemeleri: Parmesan peyniri, Prosciutto, rucola, domates dilimleri

Piadina Romagnola Nasıl Yapılır

Unu, tuzu ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Orta bir çukur oluşturun.

Tereyağını çukura ekleyin ve unun üzerine yayın.

Sütü yavaşça ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun.

Hamuru örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Dinlenen hamuru dört eşit parçaya bölün. Her parçayı unlanmış bir yüzeyde ince bir daire şeklinde açın.

Bir tavayı orta ateşte ısıtın. Piadina’yı tavaya yerleştirin ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar pişirin (yaklaşık 2-3 dakika her tarafı için).

Piadina’yı fırından alın ve sıcakken dolgu malzemeleriyle doldurun. Örneğin, Parmesan peyniri, Prosciutto, rucola ve domates dilimlerini ekleyebilirsiniz.

Piadina’yı katlayın ve servis yapın.

Bu tarif, geleneksel bir Piadina Romagnola’yı temsil eder. Ancak dolgu malzemelerini damak zevkinize göre özelleştirebilirsiniz. Örneğin, isteğe bağlı olarak farklı peynirler, etler, sebzeler veya soslar ekleyebilirsiniz. Piadina Romagnola, sıcak veya ılık olarak servis edilebilir ve genellikle yanında salata veya turşu ile sunulur.