Vada pav, Mumbai’nin en sevilen sandviçlerinden biridir ve adı anahtar bileşenlere atıfta bulunur: nohut hamuru ve pavda derin kızartılmış vada veya baharatlı patates püresi veya beyaz ekmek ruloları. Bu ikonik sokak yemeğinin, 1960’larda ve 1970’lerde Dadar tren istasyonunun yakınında çalışan Ashok Vaidya adlı bir sokak satıcısı tarafından yapıldığı söyleniyor.

Ashok Vaidya, aç işçileri doyurmanın bir yolunu düşündü ve ideal yemeğin taşınabilir, uygun fiyatlı ve hazırlaması kolay olması gerektiği sonucuna vardı. Ashok vada pav’ı yaptı ve özellikle Marathi-Hindu milliyetçi bir siyasi parti olan Shiv Sena, sandviçi ideal bir işçi sınıfı atıştırması olarak tanıtmaya başladıktan sonra popülaritesi artmaya başladı.

Bugün, sandviç, hem sokak stantlarında hem de zarif restoranlarda, ideal olarak hindistan cevizi, yer fıstığı, sarımsak, demirhindi ve acı bir chutney eşliğinde Mumbai genelinde satılıyor.

Vada Pav Tarifi

Vada Pav İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Patates Vadaları İçin:

4 büyük patates, haşlanmış ve ezilmiş
1 yemek kaşığı yağ
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 çay kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı kırmızı biber tozu
1 çay kaşığı zerdeçal
Tuz (zevkinize göre ayarlayın)
2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş (isteğe bağlı)

Sos İçin:

4 yemek kaşığı tamarind sosu
4 yemek kaşığı yeşil kişniş sosu (coriander chutney)
4 yemek kaşığı sarımsaklı sos (garlic chutney)

Sandviç İçin:

4 adet Pav ekmeği (veya hamburger ekmeği)
1/4 fincan taze kişniş yaprakları, doğranmış
Taze biber dilimleri (isteğe bağlı)

Vada Pav Nasıl Yapılır

Bir tavada yağı ısıtın ve hardal tohumları ve kişniş tohumları ekleyin. Tohumlar çatladığında, kırmızı biber tozu ve zerdeçalı ekleyin. Kısık ateşte birkaç saniye karıştırın.

Ezilmiş patatesi tavaya ekleyin ve iyice karıştırarak baharatları patatese yedirin. Tuz ekleyin ve isteğe bağlı olarak doğranmış taze kişnişi ekleyin. Patates karışımını soğumaya bırakın.

Tamarind sosunu, yeşil kişniş sosunu ve sarımsaklı sosu ayrı kaplarda hazırlayın.

Pav ekmeğini ortadan kesin ve iç yüzlerine tamarind sosunu sürün.

Patates vadalarını avuç içi yardımıyla yuvarlayın ve Pav ekmeğinin içine yerleştirin.

Üzerine yeşil kişniş sosu ve sarımsaklı sosu ekleyin.

Doğranmış taze kişniş yaprakları ve taze biber dilimleri ile süsleyin.

Vada Pav’ı hemen servis yapın.