Panuozzo di gragnano, çeşitli malzemelerle doldurulabilen bir çeşit büyük oval şekilli ekmek veya panino olan bir İtalyan sandviçidir. Bu spesiyalite, ailesi 1996’dan beri Panuozzo tescilli markasının münhasır sahibi olan Giuseppe Mascolo tarafından 1983 yılında Napoli yakınlarındaki Gragnano adlı küçük bir kasabada yaratıldı.

Basit pizza hamurundan yapılan ekmek, odun ateşinde pizza fırınında pişirilir ve daha sonra istenen tüm malzemeler içine doldurulmadan önce uzunlamasına dilimlenir. Ardından son dokunuş gelir – fırında geçirilen ikinci, kısa bir süre – ekmeğe kendine özgü gevrek dış görünümünü veren ve dolgunun ekmekle mükemmel bir şekilde karışmasını sağlayan bir adımdır.

Orijinal dolgusu pancetta, mozzarella ve rokadan oluşsa da, günümüzde panuozzo doldurma seçeneği sınırsızdır ve hem tuzlu hem de tatlı dolgulardan oluşan geniş bir yelpaze sunar. Tipik içerikler arasında provolone, füme buffalo mozzarella veya Grana Padano, İtalyan et ürünleri, polpet (köfte), mantarlar ve sebzeler gibi farklı İtalyan peyniri türleri bulunurken, tatlı versiyonları genellikle Nutella, gelato, fındık ve pudra şekeri içerir.

Panuozzo di Gragnano Tarifi

Panuozzo di Gragnano İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Pizza Hamuru İçin:

500 gram un (00 tipi tercih edilir)
325 ml su
2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı instant maya

Dolgu İçin:

1 su bardağı mozzarella peyniri, rendelenmiş
1 su bardağı taze domates, dilimlenmiş
Taze fesleğen yaprakları
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber

Panuozzo di Gragnano Nasıl Yapılır

Öncelikle pizza hamurunuzu hazırlayın. Büyük bir karıştırma kabında un, tuz ve mayayı karıştırın. Suyu ekleyin ve hamur bir araya gelene kadar yoğurun. Hamurun üzerini bir bezle örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın.

Hamur mayalandıktan sonra, 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun ve dikkatlice, elinizle ya da oklava yardımıyla yuvarlak bir şekil verin.

Her bir pizza tabanını önceden ısıtılmış 250 derece fırında veya pizza taşı üzerinde pişirin. Her bir tabanın altı altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin, bu yaklaşık 5-7 dakika sürebilir.

Pizza tabanları piştikten sonra, her birinin üzerine dilimlenmiş domates, rendelenmiş mozzarella, taze fesleğen, tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra her birini fırına geri koyun ve mozzarella peyniri tamamen eriyene kadar pişirin, bu yaklaşık 2-3 dakika sürebilir.

Panuozzoları fırından çıkardıktan sonra, her birinin üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve sıcak servis yapın.

Bu tarifteki dolgu malzemelerini, tercihlerinize ve mevsim malzemelerine bağlı olarak değiştirebilirsiniz. Örneğin, salam, jambon, zeytin veya farklı bir peynir türü ekleyebilirsiniz.