Purgatorio, geleneksel bir Calabria sebze yemeğidir, ancak bazıları bunun alışılmadık bir sandviç olduğunu düşünebilir, çünkü genellikle içi boş bir somun ekmek içinde servis edilir. Yemek erik domates, fesleğen, zeytinyağı, patlıcan, patates ve biber ile yapılır.

Sos, sebzeler ve patatesler yumuşayana kadar pişirilir. Bir somun ekmek daha sonra uzunlamasına kesilir, ekmeğin bir kısmı kepçeyle çıkarılır. Ekmek genellikle kapatılır, dilimlenir ve içindeki sos hala sıcakken servis edilir.

Eskiden çiftçiler bu yemeği tarlaya götürür ve öğle yemeğinde yermiş.

Purgatorio Alla Calabrese Tarifi

Purgatorio Alla Calabrese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 büyük somun ekmek (yuvarlak veya oval şekilde)
4 adet erik domates (veya olgun çekirdeksiz domates)
1 büyük patlıcan
2 büyük patates
2 yeşil biber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4-6 yaprak taze fesleğen
Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)

Purgatorio Alla Calabrese Nasıl Yapılır

Patlıcanı ve patatesleri kabuklarını soyarak doğrayın. Yeşil biberleri de doğrayın. Erik domatesleri yarıya kesin.

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Patlıcanları, patatesleri ve yeşil biberleri ekleyin. Orta ateşte sebzeler yumuşayana ve hafifçe karamelize olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ara sıra karıştırarak pişirin.

Tuz ve karabiberle sebzeleri tatlandırın. Taze fesleğen yapraklarını doğrayın ve sebzelerin üzerine ekleyin. Karıştırın ve ocaktan alın.

Somun ekmek alın ve uzunlamasına kesin. İç kısmını bir kepçe veya kaşık yardımıyla çıkarın. İç kısmı çıkarılan ekmekle dış kısmı birleştirin.

Sebze karışımını çıkarılan ekmek içine doldurun. Sosun hala sıcak olduğundan emin olun.

Somun ekmekli Purgatorio Alla Calabrese’yi dilimlere ayırın ve sıcak servis yapın.