Bitterballen, Hollanda usulü yağda kızartılmış, galeta ununa bulanmış, içi etli toplardır. Genellikle genellikle sığır eti, un, et suyu ve çeşitli baharatlardan oluşur. Yemek genellikle Hollanda’da popüler bir bar türü olan bruin kafelerde atıştırmalık olarak servis edilir.

Bitterballen geleneksel olarak hardal, patates kızartması ve bittertjes veya Hollanda bitterleri ile eşleştirilir. Yemeğin, İspanyolların ülkeyi işgal ettiği 17. yüzyılda icat edildiğine ve Amsterdamlı bir pub sahibinin karısının yemeğin İspanyol versiyonunu rafine edip uyarladığına ve bira ve jenever ile servis ettiğine inanılıyor. Jenever, Hollanda, Belçika ve kuzey Fransa ve kuzeybatı Almanya’daki bitişik bölgelerde ardıç aromalı geleneksel likördür.

Bugün, bitterballen tipik olarak hala sıcakken tüketilir ve tavuk, dana eti veya mantar gibi çeşitli malzemelerle yapılabilir.

Bitterballen Tarifi

Bitterballen İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

200 gr dana eti
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
2 su bardağı et suyu
1 küçük soğan, ince doğranmış
1 diş sarımsak, ezilmiş
Tuz ve karabiber
1 çay kaşığı muskat
2 adet yumurta
1 su bardağı galeta unu
Sıvı yağ (kızartmak için)

Bitterballen Nasıl Yapılır

Öncelikle eti haşlayın ve çatal yardımıyla küçük parçalar halinde didikleyin.

Tereyağını bir tencerede eritin ve doğranmış soğan ile ezilmiş sarımsağı ekleyin. Orta ateşte soğanlar yumuşayana kadar soteleyin.

Unu ekleyin ve hızlıca karıştırın. 2-3 dakika kadar kısık ateşte unun kavrulmasını sağlayın.

Et suyunu ekleyin ve sürekli karıştırarak sosun koyulaşmasını sağlayın.

Didiklenmiş eti, tuz, karabiber ve muskatı ekleyin. Malzemeleri karıştırdıktan sonra tencereyi ocaktan alın ve karışımı soğumaya bırakın.

Soğuyan karışımdan küçük parçalar alıp yuvarlayın ve kroket şekli verin.

Yumurtaları bir kasede çırpın. Başka bir kaseye de galeta ununu koyun. Kroketleri önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın.

Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Kroketleri yağın içine atıp her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın.

Bitterballen’leri bir tabağa alın ve fazla yağını süzdürün.

Sıcak olarak servis yapın.

Bitterballen genellikle hardal ile birlikte servis edilir.