Lion’s head, erişte ile haşlanmış iri domuz köfteleri ve lahana gibi sebzelerden oluşan bir yemektir. İmparator Yang’ın Yangzhou’ya bir gezi yaptığı ve şeflerine sevdiği Yangzhou manzaralarından ilham alan bir yemek hazırlattığı Sui Hanedanlığı zamanlarına kadar uzanıyor.

Köfteler Çin koruyucu aslanının kafasına benziyordu, bu yüzden adı bugüne kadar kaldı. Çin’de yemeğin iki versiyonu vardır. Biri zengin, kahverengi bir sosta (Zhenjiang çeşidi) ve diğeri daha hafif bir et suyunda (Yangzhou çeşidi) servis edilir.

Rustik ve doyurucu olan bu klasik yemek, 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Şanghay mutfağının bir parçası haline geldi.

Lion’s Head Tarifi

Lion’s Head İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu)
1 büyük yumurta
3 yemek kaşığı mısır nişastası veya un
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartmak için)
4 su bardağı tavuk suyu veya su
2 su bardağı lahana veya ıspanak (doğranmış)
4 adet mantar (isteğe bağlı, dilimlenmiş)
2 yeşil soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
Taze kişniş veya maydanoz (servis için)

Lion’s Head Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında, kıyma, yumurta, mısır nişastası veya un, soya sosu, susam yağı, şeker, tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Karışımı 20 dakika kadar dinlendirin.

Dinlenen kıyma karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avuç içinde yuvarlayarak köfte şekli verin. Köfteleri yağsız bir tavada hafifçe kızartın ve kenara alın.

Ayrı bir tencerede tavuk suyunu veya suyu kaynatın. Kaynayan suya doğranmış lahana veya ıspanak, mantar dilimleri, yeşil soğan ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirin.

Pişen sebze karışımının üzerine kızarmış köfteleri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin, köfteler iyice pişene kadar ara sıra karıştırın.

Lion’s Head’i servis yapmadan önce taze kişniş veya maydanoz ile süsleyin. Sıcak olarak servis yapın ve pilav veya noodle ile birlikte servis edebilirsiniz.