Goshtaba, Keşmir bölgesinden gelen geleneksel bir Hint körisidir. Köri, baharatlı yoğurt sosunda pişirilmiş koyun eti köftelerinden oluşur. Kıyılmış koyun eti, hardal yağı, rezene tozu, kimyon tozu, çemen tozu, tarçın, karanfil, defne yaprağı, siyah kakule, kimyon tohumu, ghee, yoğurt ve safran kombinasyonu ile yapılır.

Hazırlandıktan sonra güveç, sıcak servis edilmeden önce safran iplikleri ve kişniş yaprakları ile süslenir. Yanında pilav veya tereyağlı sarımsaklı naan ile goshtaba servis edilmesi tavsiye edilir. Yemek genellikle önemli törenler için hazırlanır ve genellikle Kralların Yemeği olarak adlandırılır.

Bir Wazwan ziyafetinde goshtaba, tatlıdan önceki son et yemeği olarak servis edilir.

Goshtaba Tarifi

Goshtaba İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Köfte için:

500 gr ince çekilmiş kuzu eti
2 yemek kaşığı buğday unu
1 çay kaşığı toz zencefil
Tuz, tatlandırmak için
Su, köfte yapmak için

Sos için:

2 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı toz kişniş
1/2 çay kaşığı toz zencefil
2 adet karanfil
1 çubuk tarçın
1 adet defne yaprağı
2 adet yeşil kardemom
Tuz, tatlandırmak için

Goshtaba Nasıl Yapılır

İnce çekilmiş kuzu etini, buğday unu, toz zencefil ve tuzu geniş bir kasede karıştırın. Yavaş yavaş su ekleyin ve köfte hamuru kıvamına gelene kadar yoğurun.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak köfteler yapın.

Geniş bir tencerede su kaynatın ve köfteleri ekleyin. Köfteler tamamen pişene kadar kaynatın, ardından bir süzgeç yardımıyla sudan alın ve bir kenara koyun.

Ayrı bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve kişniş, zencefil, karanfil, tarçın, defne yaprağı ve yeşil kardemomu ekleyin. Baharatları birkaç dakika kavurun.

Yoğurdu ve tuzu ekleyin ve düşük ateşte sosu 15-20 dakika pişirin. Sürekli karıştırmaya devam edin, böylece yoğurt kesilmez.

Köfteleri sosun içine ekleyin ve her köfte sosla kaplanana kadar karıştırın. Köfteleri sosla birlikte 10-15 dakika daha pişirin.

Köfteleri bir servis tabağına alın ve sıcak servis yapın.

Goshtaba genellikle pilav veya naan ekmeği ile servis edilir.