Kibbeh, ıslatılmış bulgur ve diğer malzemelerin, tipik olarak kuzu etinin eşsiz bir karışımıdır ve aynı zamanda Lübnan’ın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Kokulu bir şekilde baharatlanmış ve gündelik veya kutlama yemekleri için atıştırmalık olarak yenen içli köfte, çiğ, fırınlanmış, kızartılmış veya patates, balkabağı ve domates ile doldurulmuş vejetaryen bir versiyonda hazırlanabilir.

Genellikle nane yaprakları ile servis edilir ve üzerine zeytinyağı gezdirilir. Kibbeh kelimesi, bir top veya dairesel bir şekil oluşturmak anlamına gelen Arapça bir fiilden gelmektedir.

Çiğ kibbeh, bulgur ve etin baharatlar ve püre soğanlarla birleştirildiği, biraz buzlu su ile yoğrulduğu ve daha sonra geleneksel ekmeklere yerleştirildiği kibbeh nayyeh olarak adlandırılır.

Kibbeh Tarifi

Kibbeh İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Kibbeh dışı için:

1 su bardağı ince bulgur
500 gr dana kıyma
1 orta boy soğan, rendelenmiş
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Kibbeh iç harcı için:

300 gr kuzu kıyma
1 büyük boy soğan, doğranmış
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı kırmızı biber tozu
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 su bardağı çam fıstığı

Kibbeh Nasıl Yapılır

Kibbeh dışı:

Bulguru bir kapta ılık suyla ıslatın ve yaklaşık 30 dakika bekletin.

Bulgurun suyunu iyice süzün ve geniş bir karıştırma kabına alın.

Bulgura, dana kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi ekleyin.

Ellerinizle malzemeleri iyice yoğurun ve kıyma karışımı hamur kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.

Kibbeh iç harcı:

Bir tavada sıvı yağı ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Soğanları pembeleşene kadar kavurun.

Kuzu kıyma, tuz, karabiber, tarçın ve kırmızı biber tozunu ekleyin. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte kavurun.

Çam fıstığını ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Sonra ocaktan alın ve bir kenara koyun.

Kibbeh’nin hazırlanışı:

Kıyma karışımından mandalina büyüklüğünde parçalar alın ve elinizle yuvarlayın.

Her bir parçayı elinizle yassılaştırın ve ortasına bir çukur açın.

Çukura bir miktar iç harcı koyun ve kıyma karışımını iç harcın üzerini kapatacak şekilde kapatın.

Kibbeh’leri yağlı bir tavada ya da 180°C’ye ısıtılmış fırında her iki tarafını da altın rengi alana kadar kızartın.

Kızaran Kibbeh’leri kağıt havlu üzerine alın ve fazla yağını süzdürün.

Sıcak servis yapın.

Kibbeh genellikle yoğurt, salata veya turşu ile servis edilir.

Kibbeh Nayyeh Tarifi

Kibbeh Nayyeh İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr taze kuzu eti, çok ince çekilmiş
1 su bardağı ince bulgur
1 orta boy soğan, rendelenmiş
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı kırmızı biber tozu
Zeytinyağı ve taze nane, servis için

Kibbeh Nayyeh Nasıl Yapılır

Bulguru ılık suyla ıslatın ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Sonra süzün ve bir kenara koyun.

Çok ince çekilmiş kuzu etini, süzülmüş bulguru, rendelenmiş soğanı ve baharatları (tuz, karabiber, tarçın, kırmızı biber tozu) büyük bir kasede karıştırın.

Ellerinizle malzemeleri iyice yoğurun. Her malzemenin iyi karıştığını ve etin bulgur ve baharatlarla tamamen bütünleştiğini görmelisiniz.

Karışımı düz bir tabağa yayın ve üzerini düzleştirin.

Zeytinyağı dökün ve taze nane yaprakları ile süsleyin.

Kibbeh Nayyeh genellikle taze soğan, marul yaprakları ve Lübnan ekmeği (pita) ile servis edilir. Yemeği çiğ olarak tüketmeyi tercih etmiyorsanız, Kibbeh Nayyeh’i bir tavada ya da fırında pişirebilirsiniz, ama bu durumda yemeğin adı ve orijinal tariften sapılmış olur.