Gece anlamına gelen shab ve büyük bir tencere veya kazan olan daig kelimelerinden oluşan Shab daig, Keşmir bölgesinden gelen geleneksel bir kış spesiyalitesidir. Bu yemeğin adı, ocak üzerinde hamurla kapatılmış bir pişirme kabında gece boyunca yavaşça pişirmenin geleneksel tekniğinden türetilmiştir.

Böyle ayrıntılı bir hazırlama yöntemi, kaçınılmaz olarak, ertesi gün genellikle pirinçle yenen benzersiz aromatik ve lezzet dolu bir yemekle sonuçlanacaktır. Geleneksel olarak büyük, yağlı bir horoz ve turbun sotelenmiş parçalarıyla yapılır ve daha sonra sarımsak, zencefil, rezene tohumu, safran, kakule, Keşmir garam masala ve tarçın gibi baharatlarla tatlandırılmış zengin bir et suyunda pişirilir.

Horoz yerine kuzu, sığır eti, koyun eti veya tavuk da kullanılabilir. Eskiden Keşmir bölgesindeki çoğu insan kümes hayvanları ve mahsuller ve hatta baharatlar yetiştirirdi, bu nedenle yemek için gereken tüm malzemeler çoğu zaman kolayca elde edilebilirdi. Bu yemek tipik olarak, yoğun kar yağışının ülkenin geri kalanından Keşmir sakinlerini kestiği kışın en soğuk zamanları için ayrıldığından, bu doyurucu yemeği aile üyeleri ve yakın komşularla yemek ve paylaşmak eşsiz bir deneyimdir.

Günümüzde shab daig genellikle köfte, et parçaları ve turptan oluşur ve genellikle yassı ekmek veya buharda pişirilmiş pirinç eşlik eder.

Shab Daig Tarifi

Shab Daig İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr kuzu eti, kuşbaşı doğranmış
2 büyük boy turp, doğranmış
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 büyük boy soğan, ince doğranmış
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı toz kimyon
1 çay kaşığı tuz
2 adet defne yaprağı
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı taze kıyılmış kişniş
Su

Shab Daig Nasıl Yapılır

Sıvı yağı geniş bir tencerede ısıtın. Soğanları ekleyin ve altın rengini alana kadar kavurun.

Kuzu etini ekleyin ve et suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kavurun.

Zerdeçal, toz kırmızı biber, toz kişniş, toz kimyon, tuz, defne yaprağı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve baharatların ete iyice nüfuz etmesi için 1-2 dakika daha kavurun.

Turpu ekleyin ve karıştırın. Tüm malzemeleri örtmeye yetecek kadar su ekleyin.

Tencerenin kapağını kapatın ve yemeği düşük ısıda, et ve turp tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat boyunca pişirin.

Pişirme işlemi tamamlandığında, yemeği taze kıyılmış kişniş ile süsleyin.

Sıcak servis yapın.

Shab Daig genellikle basmati pirinç veya naan ekmek ile servis edilir.