Fondue (fondü), İsviçre’nin ulusal yemeğidir, ülkenin kendisine benzer, farklı tat ve aromaların eridiği bir potadır. Adı, eritmek anlamına gelen Fransızca fondre kelimesinden gelir ve ilk olarak Homeros’un İlyada’sında keçi peyniri, un ve şarap karışımı olarak tanımlanmıştır.

Fondü’nün ana bileşeni, bir çok bölgesel çeşit ve cherry brandy, beyaz şarap veya bir tutam hindistan cevizi gibi lezzetli ilaveler ile ateşte eritilen peynirdir. Alp yerlileri ve gezgin çobanlar, kışı geçirmek için yalnızca peynir, şarap ve ekmeğe güvendiklerinde, zorunluluktan icat edildi.

Kış aylarında yazlık peynir kuruyup ekmek bayatlayınca, insanlar peynirleri şarapla eritmeye ve bayat ekmek parçalarını içine batırmaya başladılar. Geleneksel olarak fondü, caquelon adı verilen ateşe dayanıklı bir tencerede hazırlanır.

Yemek bölgeden bölgeye değişir: Fondü Neuchatel Gruyére ve Emmental kullanır, Fribourg olgun Vacherin peyniri ile hazırlanır. Ekmek parçaları, ekmeği peynirin içinde döndürülebilmesi için kullanılan geleneksel, uzun saplı fondü çatallarına yerleştirilir.

Yerel geleneklere göre, eğer bir kişi tencerede bir parça ekmek kaybederse herkes için bir tur içki ısmarlamak zorundadır.

Fondue Tarifi

Fondue İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 g Gruyère peyniri, rendelenmiş
400 g Emmental peyniri, rendelenmiş
300 ml kuru beyaz şarap
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı mısır nişastası (veya patates nişastası)
1 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
1 baget veya diğer beyaz ekmek çeşitleri, küp şeklinde doğranmış

Fondue Nasıl Yapılır

Fondue setini hazırlayın.

Rendelenmiş Gruyère ve Emmental peynirlerini bir kaba alın.

Fondue tenceresini ısıtın ve içine kuru beyaz şarabı dökün. Şarabı ısıtarak kaynatmayın, sadece ısınınca ocaktan alın.

Fondue tenceresini fondue setine yerleştirin.

Sarımsağı kesin ve fondue tenceresinin içine sürün. Ardından sarımsağı tencereden çıkarın.

Peynirleri yavaşça şaraplı tencereye ekleyin ve karıştırarak erimesini sağlayın.

Mısır nişastasını biraz suyla karıştırın ve tencereye ekleyin. Karışımı sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra 2-3 dakika daha karıştırarak pişirin, kıvam alana kadar.

Taze rendelenmiş muskatı ekleyin ve karıştırın.

Dilimlenmiş ekmekleri servis tabağına yerleştirin.

Fondue’yu sıcak servis yapın ve ekmekleri peynir sosuna batırarak tadını çıkarın.

Fondue’nuz hazır! Peynir sosunu ekmek üzerine dökerek lezzetli bir deneyim yaşayın.

Fondü Çeşitleri

Fondue Jurassienne (Fransa): Bu, artık peyniri ve ekmeği kullanmanın pratik bir yolu olarak icat edilen asırlık yemeklerden bir diğeridir. Bu fondünün yıldızı, Jura ve Franche-Comté bölgelerinden gelen Comté peyniridir.

Tomato Fondue (İsviçre): Bu klasik İsviçre fondü, bazıları tarafından en iyi fondü çeşidi olduğuna inanılıyor. Valais bölgesine özgüdür, domates veya salça, beyaz şarap, sarımsak, tereyağı, arpacık soğanı ve Gruyère ve Emmental gibi rendelenmiş peynirlerden oluşur.

Fondue Vigneronne (Fransa): Bu fondü çeşidi esasen Bourguignonne fondü ile aynıdır, ancak sıcak yağın yerini tüketicilerin et, balık veya sebze parçalarını daldırdığı kaynayan şarap alır. Bu bileşenler, tüketilmeden önce tipik olarak tartar sosu, hardal veya sos Béarnaise ile doldurulur.

Fonduta alla Valdostana (İtalya): Bu kremsi fondü, İtalyan Aosta Vadisi’nden geliyor. Fontina peyniri, yumurta sarısı, süt ve un karışımı ile yapılır. Malzemeler, karışım iyice birleşene ve kremsi, yoğun dokusuna ulaşana kadar birleştirilir ve ısıtılır.

Fondue Bourguignonne (İsviçre): Fransızca gibi görünen ismine rağmen, fondü Bourguignonne İsviçre kökenlidir. Her şey yemek yemek için eve dönmeye vakti olmayan saha çalışanları ile başladı. Tarlaya yağ kapları getirmeye başladılar ve mola sırasında et parçalarını (Fransa, Burgonya’dan ithal edilen sığır eti, dolayısıyla adı) pişirdiler.

Chocolate Fondue (Amerika): Başlangıçta, Amerikalılar kıtır ekmek eşliğinde İsviçre peyniri fondülerine tükettiler. Daha sonra, 1950’lerin sonlarında veya 1960’ların başında, Konrad Egli adlı İsviçre doğumlu bir şef-patron, New York’taki Chalet Suisse adlı restoranında tatlı bir çikolata fondü yarattı.

Fondue Savoyarde (Fransa): Fondue savoyarde, Fransız Alpleri’nin kalbinde yer alan Fransız bölgesi Savoie’nin en popüler yemeklerinden biridir. Aslen İsviçre’den bir yemek olan fondü, Savoie bölgesinde hızla popülerlik kazandı. Yemek, genellikle Gruyére, Beaufort, Emmental ve Comté peyniri olmak üzere eritilmiş peynirlerin bir kombinasyonu ile yapılır.