Bu, artık peyniri ve ekmeği kullanmanın pratik bir yolu olarak icat edilen asırlık yemeklerden bir diğeridir. Bu fondünün yıldızı, Jura ve Franche-Comté bölgelerinden gelen Comté peyniridir.

Bu peynirli fondü yapmak için, yüksek asitli beyaz şarap önce bir tencerede ısıtılır ve ardından Comté peyniri ve mısır unu ile birleştirilir, şarapla tamamen birleşene kadar karıştırılır. Karışımın tamamına kirsch, tuz ve biber eklenir, bu daha sonra iyi ısıtılmış, sarımsakla ovuşturulmuş bir ateşe yerleştirilmiş fondü kabına aktarılır.

Tüm malzemeler bir araya geldiğinde ve peynir güzelce eridiğinde, fondü Jurassienne, ideal olarak çıtır ekmek parçaları ve kruvazeler (dilimlenmiş veya bütün çiğ sebzeler) ile tüketilmeye hazırdır.

Fondue Jurassienne Tarifi

Fondue Jurassienne İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 g Gruyere peyniri, rendelenmiş
400 g Comté peyniri, rendelenmiş
2 diş sarımsak, kesilmiş
300 ml kuru beyaz şarap
1 yemek kaşığı mısır nişastası (veya patates nişastası)
1 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
1 çay kaşığı karabiber
1 baget veya diğer beyaz ekmek çeşitleri, küp şeklinde doğranmış
1 diş sarımsak (ekmeği süslemek için)

Fondue Jurassienne Nasıl Yapılır

Büyük bir fondue tenceresinde beyaz şarabı ısıtın. Şarap kaynamadan, sadece ısınınca tencereyi ocaktan alın.

Tencerenin içine rendelenmiş Gruyere ve Comté peynirlerini ekleyin. Karıştırarak peynirlerin erimesini sağlayın.

Ayrı bir kapta mısır nişastasını biraz suyla karıştırın ve tencereye ekleyin. Karışımı sürekli karıştırarak peynirler eriyene ve karışım kıvamlı hale gelene kadar pişirin.

Taze rendelenmiş muskat ve karabiberi ekleyin. Karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.

Fondue tenceresini fondue setine yerleştirin ve fondueyi sıcak tutmak için ısıyı düşük seviyede tutun.

Baget veya diğer beyaz ekmek çeşitlerini küp şeklinde doğrayın.

Ekmeği fondue çubuğuna takarak peynir sosuna batırın ve karıştırarak çevirin. Peynir sosunu ekmek üzerine dökün.

Ekmeği süslemek için bir diş sarımsağı keserek ekmeklerin üzerine sürtün.

Fondue Jurassienne’niz hazır! Sıcak servis yapın ve çubukları kullanarak peynir sosunu ekmeğe batırarak tadını çıkarın.