Bu kremsi fondü, İtalyan Aosta Vadisi’nden geliyor. Fontina peyniri, yumurta sarısı, süt ve un karışımı ile yapılır. Malzemeler, karışım iyice birleşene ve kremsi, yoğun dokusuna ulaşana kadar birleştirilir ve ısıtılır.

Aosta tarzı fondü bazen fondüye dahil edilebilen veya yanında servis edilebilen beyaz trüf rendesi ilavesiyle zenginleştirilir. Yemeğin en eski yazılı kaydı, İtalyan yazar Giovanni Vialardi tarafından yazılmış bir yemek kitabı olan Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria’da yer mantarı bazlı versiyonun bir tarifinin yayınlandığı 1854 yılına dayanmaktadır.

Yemek genellikle beyaz biberle tatlandırılır ve geleneksel olarak seramik, dökme demir veya bakır kapta (caquelon) hazırlanır. Diğer fondü türleri gibi, bu İtalyan versiyonu da esas olarak yanında doğranmış ekmek bulunan ortak bir yemek olarak servis edilir, ancak Aosta Vadisi fondutası her zaman bir kaşıkla yenir, doğranmış, kızarmış ekmeği kaşığınıza koymalı, sonra daldırmalısınız.

Fonduta alla Valdostana Tarifi

Fonduta alla Valdostana İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

200 g Fontina peyniri, rendelenmiş
200 g Gruyere peyniri, rendelenmiş
200 ml süt
2 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 çay kaşığı mısır nişastası (veya patates nişastası)
Tuz, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz
Karabiber, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz
Taze rendelenmiş muskat, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz
1 baget veya diğer ekmek çeşitleri, dilimlenmiş

Fonduta alla Valdostana Nasıl Yapılır

Bir tencerede sütü ısıtın, ancak kaynatmayın.

Geniş bir tavada tereyağını eritin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kısık ateşte soteleyin.

Mısır nişastasını sütün içine ekleyin ve karıştırarak kaynamaya başlamasını sağlayın. Karışımı karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar pişirin.

Rendelenmiş Fontina peynirini ve Gruyere peynirini süt karışımına ekleyin. Karışımı sürekli karıştırarak peynirler eriyene ve kıvamlı hale gelene kadar pişirin.

Tuz, karabiber ve taze rendelenmiş muskat ile tatlandırın. Damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Fondue tenceresini fondue setine yerleştirin ve fonduta karışımını aktarın. Isıyı düşük seviyede tutarak fonduta’nın sıcak kalmasını sağlayın.

Dilimlenmiş ekmekleri servis tabağına yerleştirin.

Fonduta alla Valdostana’yı sıcak servis yapın ve dilimlenmiş ekmekleri peynir sosuna batırarak tadını çıkarın.

Fonduta alla Valdostana’nız hazır! Peynir sosunu ekmek üzerine dökerek lezzetli bir deneyim yaşayın.