Mole, zengin Meksika sosları ailesi ve ülkenin ulusal yemeğidir. Taban genellikle molcajete’de (bit tür havan) öğütülmüş Meksika chili biberleri içerir. Diğer bileşenler değişebilir, bu nedenle sebzeler, meyveler, baharatlar, otlar, kuruyemişler, tohumlar, masa mısır unu, ekmek ve hatta baharatlı bileşenlere toprak notaları ekleyen çikolata içerebilir.

Aztekler bu soslara karışım anlamına gelen molli adını verdiler. En iyi bilinen mole kesinlikle Puebla kökenli mole poblano’dur.

Mole için kullanılan malzemeler her zaman öğütülür, karıştırılır, sonra birlikte kaynatılır ve zengin sos yapıldıktan sonra geleneksel olarak kümes hayvanları üzerinde servis edilir.

Mole Sos Tarifi

Mole Sos İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 büyük soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
2 adet kuru ancho biberi
2 adet kuru pasilla biberi
2 adet kuru mulato biberi
2 adet kuru güero biberi
2 adet domates, rendelenmiş
1/4 su bardağı badem, kabuksuz
1/4 su bardağı yer fıstığı
1/4 su bardağı çekirdekli kuru üzüm
2 dilim ekmek, kabuksuz ve ufalanmış
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı karanfil tozu
1/4 çay kaşığı acı biber tozu (isteğe bağlı)
1/4 su bardağı bitter çikolata, rendelenmiş
Tuz, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz

Mole Sos Nasıl Yapılır

Orta boy bir tencereye bitkisel yağı ekleyin ve ısıtın. Doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Kuru biberleri bir kaseye koyun ve üzerini kapatacak kadar sıcak su ekleyin. Biberlerin yumuşaması için yaklaşık 15 dakika bekletin. Ardından suyu süzün ve biberleri doğrayın.

Rendelenmiş domatesleri, bademleri, yer fıstığını, çekirdekli kuru üzümü ve ufalanmış ekmek dilimlerini ekleyin. Karışımı karıştırarak pişirin ve malzemeler iyice karışana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Kimyonu, tarçını, karanfil tozunu ve isteğe bağlı olarak acı biber tozunu ekleyin. Tuz ekleyin ve karıştırın. Damak zevkinize göre tuz miktarını ayarlayabilirsiniz.

Karışımı blender veya mutfak robotuyla pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Pürüzsüz mole sosunu tekrar bir tencereye alın ve orta ateşte 5 dakika kaynatın.

Rendelenmiş bitter çikolatayı ekleyin ve karıştırarak eritin.

Mole sosunuz hazır! Bu sosu tavuk, et veya sebze yemeklerinizle servis edebilirsiniz.

Mole Çeşitleri

Mole Poblano: En popüler mole sosu, tarçın, karabiber, poblano chili, karanfil, anason tohumu ve çikolata gibi en az yirmi bileşenden oluşan mol poblano’dur (mole rojo veya kırmızı mole olarak da bilinir). Popüler bir efsaneye göre, 16. yüzyılda Meksika’nın Puebla şehrinde, Santa Rosa manastırındaki insanlar, ziyarete gelen bir piskoposa misafirperverliklerini göstermek için orijinal Aztek sosunun farklı bir versiyonunu hazırladığında icat edildi.

Pipian: Pipian, (mole verde veya yeşil mole) benzersiz, cevizli bir tada sahip baharatlı bir Meksika mole sosudur. En ünlü versiyonu, her hanenin kendi versiyonuna sahip olduğu Oaxaca’dan gelse de mole verde Meksika’nın her yerinde hazırlanır.

Mole Negro: Mole negro veya kara mole, Oaxaca’dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu Meksika molesinin en karmaşık türüdür ve genellikle hoja santa (aromatik, meyan kökü tadında bitki), tarçın, kimyon, karanfil, soğan, sarımsak, kuru biber, kişniş, balkabağı ve susam tohumu, karanfil gibi malzemelerle yapılır.

Mole Blanco: Mole blanco, Paskalya veya Noel gibi özel etkinlikler için hazırlanan nadir bir mole türüdür. Kalın, cevizli ve son derece kremsi sos, badem, yer fıstığı, çam fıstığı, İspanyol bademi, sarımsak, soğan, habanero biberi ve tavuk suyundan oluşur.

Mole Amarillo: Mole amarillo veya sarı mole, Oaxaca’nın yedi molesinden biri olarak Oaxaca’dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu mole genellikle kurutulmuş biber, annatto tohumları, tarçın, karanfil, kimyon, kekik, safran, mısır yağı, sarımsak, soğan, domates, sarı tomatillos, meyan kökü tadında hoja santa yaprakları, tavuk suyu ve masa harina veya mısır unu gibi malzemelerle yapılır.

Mole Coloradito: Mole coloradito, Oaxaca’nın yedi molünden biri olarak Oaxaca’dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu mole genellikle soğan, kereviz, sarımsak, havuç, pul biber, kekik, yenibahar, karabiber, karanfil, tarçın, domates, mercanköşk, ekmek, kuru üzüm, kimyon, susam tohumu, tatlı plantain püresi, karanfil ve bitter çikolata gibi malzemelerle yapılır.

Mole de Queretaro: Queretaro’dan gelen bu mole geleneksel olarak pasilla ve ancho biberi ile yapılır. Biber dışında birkaç versiyonu olmasına rağmen, tipik olarak kızarmış ekme, tavuk suyu, yer fıstığı, soğan, bolillo ekmeği, ceviz, badem, domuz yağı, çikolata, kuru üzüm ve kuru kızarmış domates içerir.

Mole Chichilo: Mole chichilo, Oaxaca’nın yedi molesinden biri olarak Oaxaca’dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu mole genellikle chilhuacle biberi, ancho biberi, domates, tomatillos, sarımsak, avokado yaprağı, karanfil, kimyon, sığır eti, karabiber, mısır ekmeği veya koyulaştırma için mısır unu, yenibahar, limon suyu ve domuz yağı gibi malzemelerle yapılır.

Mole Manchamantel: Mole manchamantel ya da masa örtüsü lekeleyici mole, Oaxaca’nın yedi molesinden biri olarak Oaxaca’dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu mole genellikle kurutulmuş ancho biberi, sarımsak, soğan, ananas, domates, elma, armut, chorizo, fıstık, badem, karanfil, karabiber, tarçın, yağ, plantain ve tavuk suyu gibi malzemelerle yapılır.

Mole Zacatecano: Mole zacatecano, Zacatecas kökenli geleneksel bir Meksika sosudur. Bu mole genellikle sarımsak, chipotle chili biberi, ancho biberi, domuz kol, soğan, karanfil, karabiber, tarçın, domates, mısır yağı, ekmeği, plantain ve kahverengi şeker gibi malzemelerle yapılır.