Mole negro veya kara mole, Oaxaca’dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu Meksika molesinin en karmaşık türüdür ve genellikle hoja santa (aromatik, meyan kökü tadında bitki), tarçın, kimyon, karanfil, soğan, sarımsak, kuru biber, kişniş, balkabağı ve susam tohumu, karanfil gibi malzemelerle yapılır.

Mole negro bir kez hazırlandıktan sonra her zaman farklı yiyeceklerle servis edilir ve asla tek başına yenmez.

Mole Negro Tarifi

Mole Negro İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 büyük soğan, doğranmış
4 diş sarımsak, ezilmiş
4 adet hoja santa yaprağı (aromatik yapraklar, alternatif olarak ıspanak veya fesleğen kullanabilirsiniz)
2 adet domates, rendelenmiş
2 yemek kaşığı çekirdekli susam
2 yemek kaşığı çekirdekli kuru üzüm
1/4 su bardağı balkabağı püresi
2 adet kuru mulato biberi
2 adet kuru pasilla biberi
2 adet kuru ancho biberi
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kimyon
1/4 çay kaşığı karanfil tozu
1/4 çay kaşığı kişniş tozu
Tuz, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz

Mole Negro Nasıl Yapılır

Orta boy bir tencereye bitkisel yağı ekleyin ve ısıtın. Doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Hoja santa yapraklarını (veya alternatif olarak ıspanak veya fesleğen) ekleyin ve karışıma dahil edin. Birkaç dakika karıştırarak soteleyin.

Rendelenmiş domatesleri, çekirdekli susamı, çekirdekli kuru üzümü ve balkabağı püresini ekleyin. Karışımı karıştırarak pişirin ve malzemeler iyice karışana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Kuru biberleri, tarçını, kimyonu, karanfil tozunu ve kişniş tozunu ekleyin. Karışımı 1-2 dakika daha pişirin, baharatların aromalarını salmasını sağlayın.

Tuz ekleyin ve karıştırın. Damak zevkinize göre tuz miktarını ayarlayabilirsiniz.

Karışımı blender veya mutfak robotuyla pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Mole Negro (Kara Mole) sosunuz hazır! Bu sosu tavuk, et veya sebze yemeklerinizle servis edebilirsiniz.