En popüler mole sosu, tarçın, karabiber, poblano chili, karanfil, anason tohumu ve çikolata gibi en az yirmi bileşenden oluşan mol poblano’dur (mole rojo veya kırmızı mole olarak da bilinir). Popüler bir efsaneye göre, 16. yüzyılda Meksika’nın Puebla şehrinde, Santa Rosa manastırındaki insanlar, ziyarete gelen bir piskoposa misafirperverliklerini göstermek için orijinal Aztek sosunun farklı bir versiyonunu hazırladığında icat edildi.

Geleneksel olarak, bu lezzetli ve baharatlı sos, yanında pilav eşliğinde tavuk enchiladas gibi kümes hayvanları yemeklerinde servis edilir.

Mole Poblano Tarifi

Mole Poblano İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 adet kuru ancho biberi
2 adet kuru pasilla biberi
2 adet kuru mulato biberi
2 adet kuru güero biberi
2 adet domates, rendelenmiş
1/4 su bardağı badem, kabuksuz
1/4 su bardağı yer fıstığı
1/4 su bardağı çekirdekli kuru üzüm
2 dilim ekmek, kabuksuz ve ufalanmış
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı karanfil tozu
1/4 çay kaşığı acı biber tozu (isteğe bağlı)
1/4 su bardağı bitter çikolata, rendelenmiş
Tuz, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz

Mole Poblano Nasıl Yapılır

Kuru biberleri bir kaseye koyun ve üzerini kapatacak kadar sıcak su ekleyin. Biberlerin yumuşaması için yaklaşık 15 dakika bekletin. Ardından suyu süzün ve biberleri doğrayın.

Rendelenmiş domatesleri, bademleri, yer fıstığını, çekirdekli kuru üzümü ve ufalanmış ekmek dilimlerini ekleyin. Karışımı karıştırarak pişirin ve malzemeler iyice karışana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Kimyonu, tarçını, karanfil tozunu ve isteğe bağlı olarak acı biber tozunu ekleyin. Tuz ekleyin ve karıştırın. Damak zevkinize göre tuz miktarını ayarlayabilirsiniz.

Karışımı blender veya mutfak robotuyla pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Pürüzsüz mole sosunu tekrar bir tencereye alın ve orta ateşte 5 dakika kaynatın.

Rendelenmiş bitter çikolatayı ekleyin ve karıştırarak eritin.

Mole Poblano sosunuz hazır! Bu sosu tavuk, et veya sebze yemeklerinizle servis edebilirsiniz.