Pipian, (mole verde veya yeşil mole) benzersiz, cevizli bir tada sahip baharatlı bir Meksika mole sosudur. En ünlü versiyonu, her hanenin kendi versiyonuna sahip olduğu Oaxaca’dan gelse de mole verde Meksika’nın her yerinde hazırlanır.

Genellikle kimyon, kişniş, sarımsak, kuru chili ve öğütülmüş kabak veya kabak çekirdeği gibi kurutulmuş veya kavrulmuş malzemelerle yapılır. Daha sıvı bir kıvam alması için karışıma ilave olarak limon suyu da eklenebilir.

Sos, geleneksel olarak enchiladas veya kızarmış tavuk üzerinde servis edilirken, aynı zamanda et için lezzetli bir ovma olarak da kullanılır. Bölgeye bağlı olarak, yeşil olan en geleneksel ve popüler çeşit olmasına rağmen, pipian kırmızı veya beyaz da olabilir.

Pipian Tarifi

Pipian İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı kabak çekirdeği
4 adet kuru pasilla biberi
2 adet kuru ancho biberi
2 adet sarı biber, doğranmış
1 adet soğan, doğranmış
4 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı susam yağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tarçın
1/4 su bardağı badem, kabuksuz
1/4 su bardağı yer fıstığı
2 su bardağı tavuk suyu veya sebze suyu
Tuz, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz

Pipian Nasıl Yapılır

Kabak çekirdeklerini kuru bir tavada orta ateşte kavurun, hafifçe renk alana kadar yaklaşık 5 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Ardından kenara alın.

Kuru pasilla biberlerini ve kuru ancho biberlerini bir kaseye koyun ve üzerini kapatacak kadar sıcak su ekleyin. Biberlerin yumuşaması için yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Ardından suyu süzün ve biberleri doğrayın.

Geniş bir tavada susam yağını ısıtın. Doğranmış sarı biberleri, soğanı ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Kavrulmuş kabak çekirdeklerini, doğranmış biberleri, kimyonu, kekiği ve tarçını ekleyin. Karışımı karıştırarak birkaç dakika daha soteleyin.

Badem ve yer fıstığını ekleyin ve karıştırın. Malzemelerin birleşmesi ve hafifçe kızarması için yaklaşık 3-4 dakika kavurun.

Tavuk suyunu veya sebze suyunu ekleyin. Tuz ekleyin ve karıştırın. Karışımı kaynatın ve ardından ateşi kısın.

Karışımı kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin, malzemeler iyice karışana ve sos kıvamını alana kadar ara sıra karıştırın.

Tencereyi ocaktan alın ve karışımı bir blender veya mutfak robotuyla pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Pipian sosunuz hazır! Bu sosu tavuk, et veya sebze yemeklerinizle servis edebilirsiniz.