Mole amarillo veya sarı mole, Oaxaca’nın yedi molesinden biri olarak Oaxaca’dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu mole genellikle kurutulmuş biber, annatto tohumları, tarçın, karanfil, kimyon, kekik, safran, mısır yağı, sarımsak, soğan, domates, sarı tomatillos, meyan kökü tadında hoja santa yaprakları, tavuk suyu ve masa harina veya mısır unu gibi malzemelerle yapılır.

Oaxaca’daki her evin kendi sos versiyonu vardır. Malzemeler öğütülür ve mole kalınlaşana kadar pişirilir. Mole amarillo bir kez hazırlandıktan sonra sarı renkte olmalıdır ve tipik olarak patates, balık, midye, chayote (Meksika kabağı), tavuk, empanadas (rendelenmiş tavuk ile) ve tamales ile servis edilir.

Mole Amarillo Tarifi

Mole Amarillo İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 adet sarı biber, doğranmış
2 adet yeşil biber, doğranmış
2 adet orta boy domates, doğranmış
2 yemek kaşığı achiote (annatto) tozu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
1/2 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı karanfil tozu
1/4 su bardağı tavuk suyu veya su
Tuz, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz

Mole Amarillo Nasıl Yapılır

Orta boy bir tencereye bitkisel yağı ekleyin ve ısıtın. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Doğranmış sarı ve yeşil biberleri ekleyin. Biberler yumuşayana kadar 5 dakika daha soteleyin.

Domatesleri ekleyin ve karışımı karıştırarak pişirin. Domatesler suyunu bırakıp çekene kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin.

Achiote tozunu, kimyonu, kekiği, tarçını ve karanfil tozunu ekleyin. Karışımı karıştırarak 2 dakika daha pişirin, baharatların aromalarını salmasını sağlayın.

Tavuk suyunu veya suyu ekleyin ve karışımı kaynatın. Ardından ateşi kısın ve sosu yaklaşık 15 dakika daha pişirin, kıvamı kalınlaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.

Tuz ekleyin ve karıştırın. Damak zevkinize göre tuz miktarını ayarlayabilirsiniz.

Mole Amarillo sosunuz hazır! Bu sosu tavuk, sebze veya başka bir yemekle servis edebilirsiniz.