Mole coloradito, Oaxaca’nın yedi molünden biri olarak Oaxaca’dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu mole genellikle soğan, kereviz, sarımsak, havuç, pul biber, kekik, yenibahar, karabiber, karanfil, tarçın, domates, mercanköşk, ekmek, kuru üzüm, kimyon, susam tohumu, tatlı plantain püresi, karanfil ve bitter çikolata gibi malzemelerle yapılır.

Oaxaca’daki her evin kendi sos versiyonu vardır. Malzemeler öğütülür ve mole kalınlaşana kadar pişirilir. Mole coloradito hazırlandıktan sonra, baharatlı, dumanlı, keskin ve tatlı tatlarla tuğla kırmızısı renkte olmalıdır. Bu sos tipik olarak kümes hayvanları ile servis edilir.

Mole Coloradito Tarifi

Mole Coloradito İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 büyük soğan, doğranmış
2 sap kereviz, doğranmış
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 büyük havuç, doğranmış
2 yemek kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
2 adet karanfil
1 çay kaşığı tarçın
2 domates, rendelenmiş
2 yemek kaşığı mercanköşk (kakule)
1 dilim ekmek
1/4 su bardağı kuru üzüm
1 çay kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı susam tohumu
1/2 su bardağı tatlı plantain püresi
30 gram bitter çikolata
Tuz, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz

Mole Coloradito Nasıl Yapılır

Orta boy bir tencereye bitkisel yağ ekleyin ve ısıtın. Doğranmış soğanı, kerevizi, sarımsağı ve havucu ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Pul biber, kekik, yenibahar, karabiber, karanfil ve tarçını ekleyin. Karışımı 1 dakika daha soteleyin.

Rendelenmiş domatesleri, mercanköşkü, ekmek dilimini, kuru üzümü, kimyonu ve susam tohumlarını ekleyin. Karışımı 2 dakika daha pişirin.

Tuz ekleyin ve karışımı karıştırarak pişirin. Malzemeler iyice karışana ve birbirine geçene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

Tencereyi ocaktan alın ve karışımı blendır veya mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar iyice karıştırın.

Pürüzsüz mole sosunu tekrar tencereye aktarın. Tatlı plantain püresi ve bitter çikolatayı ekleyin. Karışımı kısık ateşte 5 dakika daha pişirin, çikolata tamamen eriyene kadar karıştırarak pişirin.

Artık mole coloradito sosunuz hazır! Bu sosu tavuk, hindi veya başka bir etle servis edebilirsiniz.