Mole zacatecano, Zacatecas kökenli geleneksel bir Meksika sosudur. Bu mole genellikle sarımsak, chipotle chili biberi, ancho biberi, domuz kol, soğan, karanfil, karabiber, tarçın, domates, mısır yağı, ekmeği, plantain ve kahverengi şeker gibi malzemelerle yapılır.

Zacatecas’taki çoğu hane, sosun kendi versiyonuna sahiptir. Malzemelerin bir kısmı kızartılır, bir kısmı öğütülür ve koyu bir kıvam alana kadar hepsi kaynatılır. Bu etli mole sosu hazırlandıktan sonra geleneksel olarak yanında pirinçle servis edilir.

Mole Zacatecano Tarifi

Mole Zacatecano İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
2 çay kaşığı toz kakule
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı kırmızı biber
2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı badem veya ceviz, kavrulmuş
2 dilim bayat ekmek
4 yemek kaşığı çikolata sosu (bitter veya tatlı, tercihinize bağlı)
2 su bardağı tavuk suyu veya su

Mole Zacatecano Nasıl Yapılır

Bir tavada sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin ve soteleyin. Sarımsaklar aromasını çıkarana kadar kısık ateşte pişirin.

Baharatları (kakule, kimyon, kırmızı biber, tarçın, karabiber ve tuz) ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika pişirin.

Kavrulmuş badem veya cevizi ve bayat ekmek dilimlerini ekleyin. Karışımı birkaç dakika daha pişirin, böylece malzemeler birbirine karışır.

Çikolata sosunu ekleyin ve karıştırarak erimesini sağlayın.

Tavuk suyunu veya suyu ekleyin. Karışımı karıştırın ve kaynatın.

Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve yaklaşık 20-30 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Sosun kıvamı yoğunlaşmalı ve lezzetleri birbirine karışmalıdır.

Pişen Mole Zacatecano sosunu blendırdan veya mutfak robotundan geçirin, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Mole Zacatecano sosunu kullanacağınız tarife veya yemeğe göre miktarları ayarlayabilirsiniz. Bu lezzetli sos, Meksika mutfağının karakteristik tatlarını yansıtır ve çeşitli yemeklerde kullanabilirsiniz.