admin

Béchamel Sos (Fransa)

Geleneksel Fransız mutfağının beş ana sosundan biri ve lazanya gibi basit yemeklerden, sufle gibi zarif yemeklere kadar sayısız tarifin temel bileşenlerinden biri olan, beyaz sos olarak da bilinen Béchamel sauce (beşamel sos), koyu kıvamlı sütten başka bir şey değildir. Sos, un ve süt eklenerek elde edilir. Unun oranına göre, sosun kıvamı da değişmektedir.
Kökeni ile ilgili en az dört teori var, ancak en muhtemel olanı, 17. yüzyıldan kalma yemek kitabı olan Le Cuisinier François’te bulunan tarife göre, ilk Béchamel sosun şef Pierre de la Varenne tarafından XIV. Louis için yapıldığıdır.
O zamanlar süt bir lüks olarak kabul edildiğinden, Béchamel genellikle zenginlikle ilişkilendirilirken, yakın kuzeni Velouté sosu kitlelerin sosu olarak kabul edildi. Soğutma ve pastörizasyonun icadı, sütü sıradan insan için daha uygun fiyatlı ve daha kolay erişilebilir hale getirdi ve Béchamel kısa süre sonra Velouté’nin popülaritesini hızla geçti.

Béchamel Sos Tarifi

Béchamel Sos İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
Tuz
Karabiber
Bir tutam rendelenmiş muskat rendesi (isteğe bağlı)

Béchamel Sos Nasıl Yapılır

Bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin.

Eriyen tereyağına unu ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte birkaç dakika kavurun. Unun hafifçe kahverengi bir renk almasını sağlayın.

Un ve tereyağı karışımına azar azar süt ekleyin. Sürekli karıştırarak topaklanmaması için çırpma teli veya tahta kaşık kullanın.

Sosu kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynayana kadar karıştırarak kıvamının düzgün olmasını sağlayın.

Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve 2-3 dakika daha karıştırarak sosu koyulaştırın.

Sosu tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş muskat rendesi ile tatlandırın. Karıştırarak lezzetini kontrol edin ve gerektiğinde ayarlamalar yapın.

Béchamel sosu ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin. Sos soğudukça daha da koyulaşacaktır.

Béchamel sos, çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Özellikle graten, lazanya, sebzeli börekler ve beşamel soslu makarnalar için idealdir. Sosu kullanacağınız tarife göre miktarları ayarlayabilirsiniz.