Ragù alla Bolognese, 18. yüzyılın sonlarında Papa Pius VII’nin şefi Alberto Alvisi tarafından icat edildi. Bu klasiğin temeli sığır eti, domuz eti veya her ikisinin karışımı ile olgun, taze domates veya domates püresi, kırmızı veya beyaz şarap, hindistan cevizi, tuz ve biberden yapılır.

Ortak malzemeler ayrıca İtalyan pancetta ve süt veya krema içerebilir. Geleneksel olarak, ragù alla Bolognese, tagliatelle makarna ile servis edilir ve lazanya alla Bolognese’nin önemli bir parçasıdır. Ayrıca pappardelle, fettuccine veya ev yapımı farfalle ile de iyi uyum sağlayabilir.

Ragù alla Bolognese ile hazırlanan yemeklerin çoğu tipik olarak taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri ile servis edilir.

Ragù Alla Bolognese Tarifi

Ragù Alla Bolognese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram dana kıyma
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
2 havuç, rendelenmiş
2 sap kereviz, doğranmış
4 yemek kaşığı domates salçası
400 gram domates sosu veya rendelenmiş domates
1 su bardağı et suyu veya su
1 çay bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Rendelenmiş Parmesan peyniri (servis için)
Makarna (spagetti veya tagliatelle gibi), pişirilmiş (servis için)

Ragù Alla Bolognese Nasıl Yapılır

Bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte soteleyin.

Sarımsak, rendelenmiş havuç ve doğranmış kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.

Dana kıymayı ekleyin ve kahverengileşene kadar karıştırarak kavurun.

Domates salçasını ekleyin ve kısa bir süre karıştırarak kavurun.

Ardından domates sosunu veya rendelenmiş domatesi ekleyin. Et suyunu veya suyu da ekleyin.

İsteğe bağlı olarak kırmızı şarabı da ekleyebilirsiniz. Sosu kaynamaya bırakın.

Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve yaklaşık 1-2 saat kadar kısık ateşte pişirin. Arada bir karıştırarak sosun kıvamını kontrol edin. Sosun kıvamı yoğunlaşmalı ve etler iyice pişmelidir.

Pişen Ragù Alla Bolognese sosunu tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Servis yapacağınız tabaklara pişirdiğiniz makarnayı alın. Üzerine Ragù Alla Bolognese sosu dökün ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile süsleyin.

Ragù Alla Bolognese, İtalyan mutfağının klasik bir lezzetidir. Makarnalarla birlikte servis edebilir ve üzerine Parmesan peyniri serpiştirebilirsiniz.