Bu klasik Fransız sosu, geleneksel olarak ızgara et veya balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır. Açık sarı renkte, pürüzsüz ve kremsi bir dokuda, yumurta sarısı, arpacık soğanı, sirke ve tereyağından oluşur ve genellikle tarhun ve frenk maydanozu ile tatlandırılır.

Béarnaise’i ilk kez 1836’da Paris’in kenar mahallelerinde Le Pavillon Henri IV adlı bir restoranın menüsüne Collinet (sufle patatesinin mucidi) adlı bir şefin büyük açılışı için koyduğuna inanılıyor.

Sos Choron, Foyot, Colbert ve Paloise gibi çeşitli diğer soslar için bir temel olarak kullanılır.

Béarnaise Sauce Tarifi

Béarnaise Sauce İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

200 gram tereyağı (eritilmiş)
3 yemek kaşığı taze estragon* yaprakları, doğranmış
2 yemek kaşığı taze maydanoz yaprakları, doğranmış
2 yemek kaşığı taze sarımsak, doğranmış
3 yemek kaşığı şarap sirkesi
3 adet yumurta sarısı
Tuz ve karabiber

Béarnaise Sauce Nasıl Yapılır

Bir sos tenceresinde şarap sirkesini orta ateşte kaynatın. Kaynayana kadar karıştırın ve yaklaşık yarım çay bardağı kadar sıvı kalana kadar kaynamaya devam edin. Ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Eritilmiş tereyağını bir kenarda bekletin.

Ayrı bir kasede yumurta sarılarını çırpın. Yavaşça sirke ekleyin ve karıştırın.

Yumurta karışımını su buharı üzerinde çırpma teli ile çırpmaya başlayın. Yavaş yavaş eritilmiş tereyağını ekleyin ve sürekli çırpmaya devam edin.

Karışım koyulaşıp yoğun bir kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin. Kıvamı koyulaşmaya başladığında ocaktan alın.

Doğranmış estragon yaprakları, doğranmış maydanoz yaprakları ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Karıştırarak sosu tamamen birleştirin.

Sosu tuz ve karabiber ile tatlandırın. Lezzetini kontrol edin ve gerektiğinde ayarlamalar yapın.

Béarnaise Sauce’u hemen servis yapın. Sıcak olarak et yemekleriyle veya sebzelerle servis edebilirsiniz.

Béarnaise Sauce, et yemeklerine zengin bir lezzet katar ve Fransız mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Sosun kıvamını tutturmak önemlidir, bu yüzden sürekli çırparak karıştırmak önemlidir. Ayrıca, taze otlarla sosu aromalandırarak benzersiz bir lezzet elde edebilirsiniz.

*Estragon, anason veya nane aromalı bir ot türüdür. İnce yapraklı ve uzun boylu bir bitki olan estragon, Fransız mutfağında sıkça kullanılan bir ot olarak bilinir. Taze veya kurutulmuş olarak bulunabilir. Estragon, hafif acımsı ve baharatlı bir tada sahiptir ve yemeklere özellikle tat katar.