Bu Fransız sosunun bu en basit versiyonu, otlar, kapari, turşu ve isteğe bağlı birkaç damla ançuez yağı ile karıştırılmış bir mayonezden oluşur. Sosun orijinal versiyonu baharatlı kök ile yapılmış olabileceğinden, rémoulade kelimesinin Fransa’nın Picardy bölgesinde konuşulan lehçedeki “yaban turpu” kelimesi olan remolat kelimesinden geldiği düşünülmektedir.

Fransa’da rémoulade, jülyen kereviz köküyle yapılan basit bir salata olan céleri rémoulade’nin sosu olarak en ünlü yıldızdır. Başlangıçta et yemeklerinde sos olarak servis edilirken, günümüzde balıkların yanında çok daha sık bulunur.

Louisiana Creole mutfağında sosun bölgesel bir varyasyonu yoğun olarak kullanılmaktadır. Karides remoulade, sosun yaban turpu, baharatlı Creole hardalı ve doğranmış kereviz ile karıştırıldığı New Orleans’ın Fransız Mahallesi’ndeki Arnaud’s restoranından gelen sos kullanılarak yapılan ünlü bir yemektir.

Rémoulade Tarifi

Rémoulade İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 su bardağı mayonez
2 yemek kaşığı doğranmış kapari
2 yemek kaşığı doğranmış turşu (örneğin kornişon)
2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
1 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı dijon hardalı
1 yemek kaşığı limon suyu
1 diş sarımsak, rendelenmiş veya ezilmiş
Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)

Rémoulade Nasıl Yapılır

Bir kasede mayonezi, kapari, turşu, taze maydanoz, taze kişniş (varsa), dijon hardalını, limon suyunu ve rendelenmiş veya ezilmiş sarımsağı karıştırın.

Karışımı iyice çırpın, böylece malzemeler tamamen birleşir.

Rémoulade sosunu tatlandırmak veya tuzlamak isterseniz, tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Karıştırarak lezzeti kontrol edin ve damak tadınıza göre ayarlayın.

Rémoulade sosunu buzdolabında en az 1 saat dinlendirin, böylece aromaların birbirine karışması ve sosun kıvamının iyileşmesi için zaman verin.

Rémoulade’i deniz ürünleri, özellikle karides veya istiridye, ile servis yapabilirsiniz. Ayrıca sebzelerle veya sandviçlerde de kullanabilirsiniz.

Rémoulade, ferahlatıcı ve lezzetli bir Fransız sosudur. Deniz ürünleri ve sebzelerle mükemmel bir uyum sağlar. Sosu önemli bir özelleştirme alanıdır, bu yüzden kendi damak zevkinize göre baharatlar ekleyebilir veya miktarları ayarlayabilirsiniz.