Gaeng, sarı, kırmızı veya yeşil renkli, sarı körinin biraz baharatlı ve yeşil körinin en baharatlı olduğu baharat sırasına göre sıralanmış, dünyaca ünlü Tay köri ezmesi için kullanılan Tayca bir kelimedir. Sarı köri, hindistancevizi sütünün yanı sıra zerdeçal, anason, Tarçın, kurutulmuş biber, defne yaprağı, zencefil, kişniş, kimyon ve fermente karides ezmesi gibi kızarmış ve toz haline getirilmiş çeşitli baharatlardan oluşur.

Sarı köriler genellikle sığır, kuzu veya tavuk parçaları, soğan, patates ve ananas ile hazırlanır. Kırmızı köriler hindistan cevizi sütü, kırmızı biber tozu, beyaz biber, kimyon, hindistan cevizi, kişniş, sarımsak, limon otu, zencefil ve rendelenmiş kaffir limonlarından oluşur.

Sos, kızarmış domuz eti, sığır eti, karides, ördek, yılan balığı, bambu filizleri, Tay fesleğen ve balkabağı ile iyi uyum sağlar. Yeşil köriler hindistan cevizi sütü, acı yeşil biber, limon otu, zencefil, kişniş, kimyon, beyaz biber, soğan, hurma şekeri, rendelenmiş kafir kireci, sarımsak ve kutsal fesleğen (Tayland’ın sevilen keskin otu) içerir.

Ayrıca belirli bir renkle bağlantılı olmayan massaman köri isimli popüler bir Tayland körisi de vardır. Kimyon, karanfil, anason, tarçın, kakule, beyaz biber, zencefil, hindistan cevizi, kaju fıstığı, misket limonu, sarımsak, limon otundan oluşur.

Massaman köri, Müslüman baharat tüccarlarının mirasıdır, bu nedenle genellikle domuz eti ile değil, demirhindi, acı portakal, patates, ananas, tavuk veya sığır eti ile eşleştirilir, baharatlıdan daha aromatik olmasının nedeni budur. Körilerin çoğunun yanında pilavla servis edilmesinin nedeni merak edilebilir ve bunun nedeni, içecekler ve sıvıların baharatlı ve acı yağları dilin her tarafına yayarken, pirinç onları temizlemek için kullanılır. Yani bir dahaki sefere acı ve baharatlı bir köri yerseniz, acıyı azaltmak için soğuk bir içecek içmek yerine daha fazla pilav yemeyi deneyin.

Curry Paste Tarifi

Curry Paste İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet kırmızı biber (isteğe bağlı olarak daha fazla veya daha az kullanabilirsiniz)
2 adet limon otu (lemongrass), sadece beyaz kısmı doğranmış
4 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı doğranmış taze zencefil
2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş kökü (veya kişniş tohumu)
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası (veya tatlı kırmızı biber sosu)
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı hindistan cevizi sütü (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı balık sosu
Yarım limonun suyu

Curry Paste Nasıl Yapılır

Kırmızı biberleri doğrayın ve çekirdeklerini çıkarın. İsteğe bağlı olarak daha az acı bir tat için biberlerin iç zarlarını da çıkarabilirsiniz.

Limon otunu (lemongrass) beyaz kısmını doğrayın.

Bir blender veya rondoya doğranmış kırmızı biber, limon otu, sarımsak, zencefil, kişniş kökü, karabiber, tatlı biber salçası, bal, hindistan cevizi sütü (isteğe bağlı), balık sosu ve limon suyunu ekleyin.

Malzemeleri blender veya rondoda karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar işlemi devam ettirin. Arada bir karıştırmak ve blendırın altında kalan malzemeleri tekrar karıştırmak için duraklayıp karıştırabilirsiniz.

Curry Paste karışımını bir kavanoza aktarın ve buzdolabında saklayın. Kavanozun üzerini zeytinyağı ile kaplayarak Curry Paste’in üzerindeki hava ile teması önleyebilirsiniz. Böylece daha uzun süre taze kalacaktır.

Curry Paste’i Tayland mutfağındaki birçok yemekte kullanabilirsiniz. Tayland curryleri, çorba, tavuk, deniz ürünleri ve sebzelerle harika bir uyum sağlar. Curry Paste’i yemeklerinize lezzet katmak için kullanabilir veya Tayland tariflerindeki yönergeleri takip edebilirsiniz.