İtalyan pestosunun uzak bir kuzeni olan bu klasik Provençal soğuk sos, geleneksel olarak zeytinyağı, taze fesleğen ve ezilmiş sarımsaktan oluşur. Pistou adı Provençal dilindeki “ezilmiş” kelimesinden gelir, çünkü sosun ideal bir şekilde, birleştirilmiş malzemelerin bir havanda sos pürüzsüz bir dokuya ulaşana kadar ezilmesiyle hazırlanmasıdır.

Bu sosun en iyi bilinen kullanımı, efsaneye göre 18. yüzyılda bir markiyi baştan çıkarmak isteyen bir düşes tarafından icat edilen, çeşitli bahçe sebzeleriyle dolu bir Provençal çorbası olan Soupe au Pistou’dadır. Pistou ayrıca makarna yemeklerinde sos olarak veya tavuk ve ızgara balıklarda tatlandırıcı olarak kullanılabilir.

Pistou Tarifi

Pistou İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı taze fesleğen yaprakları
4 diş sarımsak
1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
1/4 su bardağı zeytinyağı
Tuz

Pistou Nasıl Yapılır

Bir blender veya rondoda taze fesleğen yaprakları, sarımsak, rendelenmiş parmesan peyniri ve bir tutam tuzunu birleştirin.

Malzemeleri karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar blendır veya rondoyu çalıştırın.

Karışımı bir kaseye alın ve zeytinyağını yavaşça ekleyerek karıştırın. Sosun kıvamını ve lezzetini ayarlamak için gerektiğinde daha fazla zeytinyağı veya tuz ekleyebilirsiniz.

Pistou sosunu kullanmadan önce en az 15 dakika bekletin, böylece otların ve sarımsağın aromaları sosun içine işleyebilir.

Pistou sosunu çorba, makarna veya sebzelerin üzerine ekleyerek servis yapabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak üzerine ekstra parmesan peyniri serpebilirsiniz.

Pistou, taze ve aromatik bir Fransız sosudur. İçeriğindeki fesleğen ve sarımsak, sosun zengin bir lezzet kazanmasını sağlar. Çorba ve makarna gibi yemeklere hoş bir tat katar.