Sofrito, çok sayıda yemeği tatlandırmak için kullanılan otlar ve baharatların aromatik bir kombinasyonudur. Günümüzde daha çok Latin Amerika ve Karayip mutfağı ile ilişkilendirilmesine rağmen, sofrito İspanyol kökenlidir ve 1400’lerin sonlarında İspanyol kolonistler tarafından Latin Amerika’ya getirilmiştir.

Sofrito adı da İspanyolcadır, yani bir şeyi kısık ateşte hafifçe kızartmak anlamına gelir. Katalan mutfağında orta çağdan beri kullanılmaktadır ve bu tekniğin ilk yazılı kaydı, 14. yüzyıla kadar uzanan en eski Avrupa yemek kitaplarından biri olan Libre de Sent Soví’de bulunur.

İlk sofrito sofregit olarak adlandırıldı ve sadece soğan, pırasa ve tuzlu domuz veya domuz pastırmasından oluşuyordu. Zamanla, kombinasyona başka bileşenler eklenmeye başlandı ve bugün İspanyol sofritosu tipik olarak biber, sarımsak, domates, soğan, zeytinyağı ve kırmızı biber içeriyor.

Tabii ki, hafif ila baharatlı arasında değişebilen çok sayıda başka sofrito çeşidi de vardır. Örneğin, Porto Riko’da genellikle recaito olarak anılır ve kişniş ve tatlı biber ile yapılır. Yucatan versiyonu baharatlı bir vuruş için habanero biberleri kullanırken, Küba sofrito genellikle kırmızı biber, doğranmış jambon ve domates içerir.

Sofrito Tarifi

Sofrito İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, doğranmış
4 adet orta boy domates, rendelenmiş veya doğranmış
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber (isteğe bağlı)
Taze fesleğen yaprakları (servis için)

Sofrito Nasıl Yapılır

Bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin.

Sarımsakları ekleyin ve birkaç dakika daha soteleyin, sarımsakların kokusu çıkana kadar karıştırın.

Rendelenmiş veya doğranmış domatesleri ekleyin. Şeker, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kırmızı biberi ekleyin. Karışımı karıştırın ve domatesler suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Pişirme süresi boyunca ara sıra karıştırarak sosun altının tutmasını önleyin.

Sofrito sosunu ocaktan alın ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın.

Sosu bir blender veya çatalla ezerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.

Sofrito sosunu risotto, paella, makarna veya et/sebze yemeklerinizde kullanabilirsiniz. Sosu yemeğin üzerine ekleyerek veya ayrı bir sos kabında sunarak servis yapın.

Sofrito, lezzetli ve aromatik bir İspanyol sosudur. Yemeklere derin bir tat katmanı sağlar ve İspanyol mutfağının birçok klasiğinde önemli bir bileşendir.