Ragù Toscano, kıyma, sosis, domates, şarap, zeytinyağı, soğan, havuç ve kerevizden yapılmış bir sofritodan oluşan Toskana’dan gelen doyurucu bir İtalyan et sosudur. Hazırlandığı bölgeye bağlı olarak ragù üzerinde çok sayıda varyasyon vardır.

Ragù, lazanya gibi çeşitli makarna türleri ile kullanılabilir. Emilia-Romagna’dan gelen geleneksel ragù’nun aksine, ragù Toscano o kadar kırmızı değil ve biraz daha kurudur.

Ragù Toscano Tarifi

Ragù Toscano İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram dana kıyması
1 soğan, doğranmış
2 havuç, doğranmış
2 sap kereviz, doğranmış
3 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı kırmızı şarap
1 su bardağı tavuk suyu veya et suyu
1 su bardağı domates püresi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Parmesan peyniri rendesi (servis için)
Taze kekik veya maydanoz (servis için)

Ragù Toscano Nasıl Yapılır

Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı, havuçları, kerevizleri ve sarımsakları ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte soteleyin.

Dana kıymasını ekleyin ve kahverengileşene kadar iyice pişirin.

Domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.

Kırmızı şarabı ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Şarap buharlaşana kadar karıştırarak pişirin.

Tavuk suyu veya et suyunu ve domates püresini ekleyin. Karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın.

Ragùyu düşük ateşte yaklaşık 1,5 – 2 saat pişirin, ara sıra karıştırarak ve gerektiğinde su ekleyerek kıvamını kontrol edin. Etler iyice yumuşamalı ve sos koyulaşmalıdır.

Pişirme süresinin sonunda tuz ve karabiberle tatlandırın. İsteğe bağlı olarak taze kekik veya maydanoz ekleyebilirsiniz.

Makarnalarınızı haşlayın ve süzün. Ardından servis tabaklarına alın ve üzerine Ragù Toscano sosunu ekleyin.

Parmesan peyniri rendesi ve taze kekik veya maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

Ragù Toscano, lezzetli ve zengin bir et sosudur. Makarnalarla mükemmel bir uyum sağlar ve Toskana mutfağının bir simgesidir.