Bu geleneksel Romagna tarzı ragù, soğan, domuz pastırması, havuç, kereviz, tuz, biber, taze veya konserve domates ve beyaz şarapla birlikte sotelenmiş domuz eti ve kıyma dana etinden oluşur. İtalyan Mutfağı Akademisi’ne göre ragù alla Bolognese‘ye benzer olmasına rağmen, ragù alla Romagnola krema veya süt kullanmaz.

Sos tipik olarak tagliatelle veya penne gibi çeşitli makarna türleri üzerinde servis edilir.

Ragù Alla Romagnola Tarifi

Ragù Alla Romagnola İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram dana kıyma
200 gram domuz kıyma
1 adet soğan
1 adet havuç
1 adet kereviz sapı
1 kutu (400 gram) pelati (kabuksuz domates) veya taze domates
1 su bardağı kırmızı şarap
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber

Ragù Alla Romagnola Nasıl Yapılır

Soğanı, havucu ve kerevizi ince doğrayın.

Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve doğranmış sebzeleri ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika boyunca sebzeleri karıştırarak soteleyin.

Kıymayı tencereye ekleyin. Orta ateşte kıyma suyunu çekene ve rengi dönene kadar karıştırarak kavurun.

Kırmızı şarabı ekleyin ve alkolün buharlaşması için birkaç dakika bekleyin.

Pelati (veya taze doğranmış domatesleri) ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyin, karıştırın ve kapağı kapatarak kısık ateşte en az 2 saat pişirin.

Sosun son 15 dakikasında, sütü ekleyin ve karıştırın. Bu adım sosun kremalı dokusunu sağlar.

Sosunuzu tagliatelle veya lasagna ile birlikte servis edin.

Bu tarif, Ragù Alla Romagnola’nın geleneksel bir versiyonudur. İtalyan mutfak tariflerinde olduğu gibi, bölgesel varyasyonlar ve kişisel zevklere göre değişiklikler mümkündür. Bazı versiyonlar ekstra et türleri veya baharatlar ekleyebilir. Bu tarif genel bir rehber olarak kullanılabilir ve kişisel zevklere göre uyarlanabilir.