Tucupi, manyok kökü suyundan yapılan bir Brezilya sosudur. Yoğun sarı rengi ve meyve suyunda bulunan zehirli siyanür nedeniyle sos uygun şekilde pişirildikten sonra kaybolan uzun bir hazırlama süreci ile karakterizedir.

Tucupi genellikle ördek ve balık yemeklerinin üzerine servis edilir, ancak çeşitli çorbalar için bir temel olarak da kullanılabilir.

Tucupi Tarifi

Tucupi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 büyük yuka kökü (manyok)
Su
2-3 diş sarımsak
2-3 çili biberi
Tuz

Tucupi Nasıl Yapılır

Yuka kökünü iyice yıkayın ve kabuğunu soyun. Ardından rendeleyin.

Rendelenmiş yuka kökünü bir bezin içine koyun ve suyunu sıkın. Elde edilen sıvıyı bir kaba aktarın ve 24 saat bekletin. Bu süre zarfında nişasta tabanın dibine çökecek.

24 saat sonunda, üstteki sıvıyı dikkatlice ayrı bir kaba aktarın. Bu, ham tucupi sosunuzdur. Bu aşamadan sonra sıvıyı dikkatlice ısıtmanız gerekecek çünkü ham hali toksiktir.

Tucupi sosunu geniş bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Sarımsağı doğrayın ve çili biberlerini parçalayın. Tuz ekleyin ve tüm malzemeleri tencereye koyun.

Tucupi sosunu yaklaşık 2 saat boyunca kaynatın. Bu süre zarfında tucupi tamamen pişmiş ve tüketmeye güvenli hale gelecektir.

Tucupi sosu, genellikle pato no tucupi (ördek tucupi sosunda) veya tacacá (bir tür çorba) gibi geleneksel Amazon yemeklerinde kullanılır. Eğer hazır tucupi bulabilirseniz, bu yemekleri denemek çok daha kolay olacaktır. Ayrıca, unutmayın ki tucupi’nin ham hali toksiktir, bu nedenle onu tamamen pişirmediğiniz sürece tüketmeyin.