Et ve diğer tuzlu yemeklere sıklıkla eklenen bordelaise sosu, ideal olarak sek kırmızı şarapta orta ila yüksek ısıda azaltılmış doğranmış arpacık ve baharatlardan oluşur. Sos, adını Fransa’nın ana şarap üreten bölgesi olan Bordeaux’dan almıştır.

Demi-glace adı verilen bir kemik iliği ve et suyu kombinasyonu, lezzetleri daha da arttırmak için sosa ek olarak eklenebilir. Geleneksel olarak bordelaise sosu biftek, dana eti, domuz eti veya kuzu eti ile servis edilir, ancak bazı aşçılar bunu patates püresi veya mantar için bir tatlandırıcı olarak kullanmayı tercih eder.

Bordelaise Sauce Tarifi

Bordelaise Sauce İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı dana veya et suyu
1/2 su bardağı kırmızı şarap (tercihen Bordeaux veya Cabernet Sauvignon)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 çorba kaşığı un
Tuz ve karabiber

Bordelaise Sauce Nasıl Yapılır

Bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve hafifçe karamelize olana kadar kısık ateşte kavurun.

Sarımsakları ekleyin ve bir dakika kadar kavurun.

Unu ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika kavurun. Unun kokusu çıkana kadar karıştırın.

Kırmızı şarabı ekleyin ve karıştırarak sosu biraz kaynatın. Şarap buharlaşıp azalana kadar kaynatmaya devam edin.

Dana veya et suyunu yavaşça ekleyin ve karıştırın. Sosu kısık ateşte kaynatmaya devam edin.

Sos kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ara sıra karıştırarak sosu kontrol edin.

Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.

Bordelaise Sauce sosunu biftek, et veya tavuk gibi yemeklerin yanında servis yapabilirsiniz. Sosu ayrıca sosu üzerinde eti servis etmek için kullanabilirsiniz.