Bazen doğu havyarı olarak anılan XO sosu, haşlanmış kurutulmuş tarak, kurutulmuş karides, kurutulmuş jambon, sarımsak, soğan ve biberden oluşan popüler bir Çin sosudur. XO, sos bir damla içermese de ekstra eski konyak anlamına gelir.

Konyak şık kabul edildiğinden ve Hong Kong’da bir statü sembolü olduğundan, sos da benzer görünümlü bir kutuda paketlenmiştir. Bununla birlikte, XO sosu, Kuzey Amerika’daki restoranlarda bile ortaya çıkan, son derece lezzetli ve umami ile doludur.

Sos sadece basit bir çeşni değildir, genellikle çeşitli patates kızartması, deniz ürünleri, pirinç ve sebze yemeklerinin lezzetlerini geliştirmek için kullanılır. Bugün, sosun Hong Kong’daki Spring Moon restoranında mı yoksa 1980’lerde Kowloon’daki sayısız deniz ürünleri restoranından birinde mi icat edildiği hala belirsiz.

XO Sauce Tarifi

XO Sauce İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

10 adet kuru karides
50 gram kurutulmuş kalamar veya karides (isteğe bağlı)
4 diş sarımsak, doğranmış
2 adet kuru soğan, doğranmış
3 adet kırmızı biber, doğranmış (isteğe bağlı olarak acı biber kullanabilirsiniz)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı hoisin sosu
1 çay kaşığı susam yağı

XO Sauce Nasıl Yapılır

Kuru karidesleri ve kurutulmuş kalamarı (veya karidesi) sıcak suyla yıkayın ve suyunu süzün.

Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Doğranmış sarımsak, kuru soğan ve kırmızı biberi ekleyin. Malzemeler yumuşayana ve karamelize olana kadar kısık ateşte kavurun.

Kuru karidesleri ve kurutulmuş kalamarı (veya karidesi) tavaya ekleyin. Karidesler ve kalamarlar iyice kavrulana kadar karıştırarak pişirin.

Soya sosu, bal, hoisin sosu ve susam yağını ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve tüm malzemelerin birbirine karışmasını sağlayın.

XO Sauce karışımını kısık ateşte yaklaşık 10 dakika daha pişirin, böylece lezzetler birbirine karışacak ve sosun tadı derinleşecektir.

XO Sauce’u ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Ardından hava geçirmez bir kavanoza aktarın ve buzdolabında saklayın.

XO Sauce, Çin mutfağındaki yemeklerin yanında veya baharatlı lezzet katmak için kullanabilirsiniz. Deniz ürünleri, tavuk, sebzeler veya noodle gibi birçok farklı yemeğe eşlik edebilir.