En basit ama en lüks pirinç yemeklerinden biri olan bu kremalı risotto, canlı rengini ve lezzetini safrandan alıyor. Efsaneye göre, yemek ilk olarak 16. yüzyılda Duomo‘nun inşası sırasında yaratıldı. Görünüşe göre, ya Milan katedralinin usta camcısı, Valerio Diependale adında bir Flaman ressam ya da cam pencereleri sarıya boyamak için bu pahalı baharatı düzenli olarak kullanan Zafferano (safran) lakaplı çırağı tarafından icat edildi.

Ancak, risotto alla Milanese adı altındaki ilk tarif, Giovanni Felice Luraschi’nin 1829 tarihli yemek kitabı Nuovo Cuoco Milanese Economico’da bulundu ve zaman içinde bu safran aromalı klasik, Milano’nun bir başka imza yemeği olan ossobuco alla Milanese’in geleneksel bir eşlikçisi oldu.

Risotto alla Milanese Tarifi

Risotto alla Milanese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 gram risotto pirinci (Arborio veya Carnaroli)
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
150 ml beyaz şarap
1 litre tavuk suyu veya sebze suyu
50 gram tereyağı
1 çay kaşığı safran ipliği (biraz sıcak suya batırılmış ve bekletilmiş)
50 gram Parmesan peyniri (rendelenmiş)
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber

Risotto alla Milanese Nasıl Yapılır

Bir tencereye biraz zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Orta ateşte soğanlar şeffaflaşana kadar karıştırın.

Soğanlar şeffaflaştıktan sonra risotto pirincini ekleyin. Pirincin hafifçe kızarmasını sağlayın, bu pirincin tatlarını açığa çıkarır.

Şarabı ekleyin ve pirincin şarabı emmesini bekleyin.

Ardından, sıcak tavuk suyunu veya sebze suyunu azar azar ekleyin. Pirinç suyu emene kadar karıştırın, ardından biraz daha su ekleyin. Bu işlemi pirinç yumuşayana kadar tekrarlayın.

Pirinç neredeyse piştiğinde, safran suyunu ekleyin ve karıştırın. Safran, risottoya zengin bir sarı renk ve özel bir aroma verir.

Son olarak, rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin ve karıştırın. Peynir tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.

Risotto pişirildikten sonra, üzerine biraz daha rendelenmiş Parmesan peyniri serpin ve sıcak servis yapın.