Kabaklı risotto, özellikle Veneto ve Lombardiya bölgeleri ile özellikle kuzey İtalya ile ilişkilendirilen geleneksel bir sonbahar yemeğidir. Kabak ayrı olarak hazırlanıp püre haline getirilebilir veya kısa taneli pirinç, soğan, beyaz şarap ve sebze suyu ile birlikte yavaş yavaş pişirilir.

Bütün yemek bazen fındık, sosis veya domuz pastırması ile zenginleştirilir ve genellikle Parmigiano Reggiano, Grana Padano veya Taleggio gibi tereyağı ve peynir ilavesiyle tamamlanır. Diğer risotto çeşitleri gibi, yemek her zaman sıcak olarak servis edilir.

Risotto Alla Zucca Tarifi

Risotto Alla Zucca İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 gram risotto pirinci (Arborio veya Carnaroli)
500 gram kabak (kabukları soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış)
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
150 ml beyaz şarap
1 litre sebze suyu veya tavuk suyu
50 gram tereyağı
100 gram Parmesan peyniri (rendelenmiş)
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Bir avuç taze fesleğen yaprağı (ince doğranmış, garnitür için)

Risotto Alla Zucca Nasıl Yapılır

Bir tencereye biraz zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Orta ateşte soğanlar şeffaflaşana kadar karıştırın.

Soğanlar şeffaflaştıktan sonra risotto pirincini ekleyin. Pirincin hafifçe kızarmasını sağlayın, bu pirincin tatlarını açığa çıkarır.

Şarabı ekleyin ve pirincin şarabı emmesini bekleyin.

Ardından, biraz sebze suyunu ekleyin. Pirinç tüm suyu emene kadar karıştırın, sonra biraz daha su ekleyin. Bu işlemi pirinç yumuşayana kadar tekrarlayın.

Pirinç neredeyse piştiğinde, kabakları ekleyin ve karıştırın. Kabaklar yumuşayana ve risotto kıvamlı hale gelene kadar karıştırarak pişirin.

Son olarak, rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin ve karıştırın. Peynir tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.

Servis yaparken, üzerine taze doğranmış fesleğen yaprakları serpin.