Baharın gerçek bir habercisi olan risotto primavera, kuşkonmaz, taze soğan, arpacık, taze bezelye ve bakla gibi renkli sebzelerle süslenmiş kremalı bir İtalyan yemeğidir. Diğer malzemeler arasında tereyağı, tavuk veya sebze suyu, Arborio veya Carnaroli pirinci ve bir miktar sek beyaz şarap bulunur.

Yemek tipik olarak rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile tamamlanır ve risottonun, tercihen birkaç fesleğen yaprağı ile süslenerek sıcak olarak servis edilmesi önerilir.

Risotto Primavera Tarifi

Risotto Primavera İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 gram risotto pirinci (Arborio veya Carnaroli)
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
150 ml beyaz şarap
1 litre sebze suyu veya tavuk suyu
50 gram tereyağı
100 gram Parmesan peyniri (rendelenmiş)
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber
1 küçük havuç (ince doğranmış)
1 küçük kabak (ince doğranmış)
100 gram bezelye (taze veya dondurulmuş)
1/2 demet taze ıspanak (yıkanmış ve doğranmış)
1/2 demet taze fesleğen (yıkanmış ve doğranmış)

Risotto Primavera Nasıl Yapılır

Büyük bir tencereye biraz zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Orta ateşte soğanlar şeffaflaşana kadar karıştırın.

Soğanlar şeffaflaştıktan sonra pirinci ekleyin. Pirincin hafifçe kızarmasını sağlayın, bu pirincin tatlarını açığa çıkarır.

Şarabı ekleyin ve pirincin şarabı emmesini bekleyin.

Ardından, biraz sebze suyunu ekleyin. Pirinç tüm suyu emene kadar karıştırın, sonra biraz daha su ekleyin. Bu işlemi pirinç yumuşayana kadar tekrarlayın.

Pirinç neredeyse pişmişken, doğranmış havuç, kabak ve bezelyeyi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar karıştırın.

Son olarak, rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin ve karıştırın. Peynir tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.

Risotto pişirildikten sonra, ıspanak ve doğranmış taze fesleğeni ekleyin. Hafifçe karıştırın ve ıspanaklar solarak yumuşayana kadar risottoyu ocaktan almadan birkaç dakika bekletin.

Sıcak servis yapın ve üzerine biraz daha rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.

Baharın taze sebzeleriyle yapılan bu risotto, hafif ve sağlıklı bir seçenektir.