Safranlı risotto, Valais kantonunda yetiştirilen İsviçre safranı ile yapılan bir Ticino spesiyalitesidir. Bu elle seçilmiş koyu kırmızı safran, dünyanın en iyilerinden biridir ve genellikle kırmızı altın olarak anılır. Bunun dışında pilav, tereyağı, soğan, sarımsak, domates, et suyu, dana ve domuz pastırması gibi etlerden oluşur.

Genellikle kekik, tuz ve karabiber ile tatlandırılır.

Saffron Risotto Tarifi

Saffron Risotto İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 gram risotto pirinci (Arborio veya Carnaroli)
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
150 ml beyaz şarap
1 litre tavuk suyu veya sebze suyu
50 gram tereyağı
100 gram Parmesan peyniri (rendelenmiş)
Zeytinyağı
Tuz
Bir tutam safran ipliği (biraz sıcak suya batırılmış ve bekletilmiş)

Saffron Risotto Nasıl Yapılır

Bir tencereye biraz zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Orta ateşte soğanlar şeffaflaşana kadar karıştırın.

Soğanlar şeffaflaştıktan sonra pirinci ekleyin. Pirincin hafifçe kızarmasını sağlayın, bu pirincin tatlarını açığa çıkarır.

Şarabı ekleyin ve pirincin şarabı emmesini bekleyin.

Ardından, biraz tavuk suyu veya sebze suyunu ekleyin. Pirinç tüm suyu emene kadar karıştırın, sonra biraz daha su ekleyin. Bu işlemi pirinç yumuşayana kadar tekrarlayın.

Pirinç neredeyse pişerken, safran ipliklerini sıcak suya batırın ve birkaç dakika bekletin. Ardından, safran suyunu risottoya ekleyin ve karıştırın. Saffron, risottoya zengin bir sarı renk ve özel bir aroma verir.

Son olarak, rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin ve karıştırın. Peynir tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

Risotto pişirildikten sonra, üzerine biraz daha rendelenmiş Parmesan peyniri serpin ve sıcak servis yapın.