Riso e salvia, Lombardiya kökenli geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Genellikle kısa taneli pirinç, tereyağı, adaçayı, tuz, yeşil soğan ve rendelenmiş Grana Padano veya Parmigiano-Reggiano peyniri kombinasyonu ile yapılır.

Adaçayı yaprakları tereyağında sotelenir ve daha sonra pirinç, kremamsı ve al dente olana kadar kaynatmak için su ve tuz ile ilave edilir. Taze soğanlar ince ince kıyılır ve pişirmenin bitimine yakın tereyağı ve rendelenmiş peynir parçalarıyla tavaya eklenir.

Ilık kaselere kaşıkla doldurulan yemek, ister tek başına, ister ızgara balık veya et yemeklerinin yanında hemen servis edilir.

Riso e Salvia Tarifi

Riso e Salvia İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 gram risotto pirinci (Arborio veya Carnaroli)
1 büyük demet taze adaçayı (yaprakları ayıklanmış ve ince doğranmış)
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
150 ml beyaz şarap
1 litre tavuk veya sebze suyu
50 gram tereyağı
100 gram Parmesan peyniri (rendelenmiş)
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber

Riso e Salvia Nasıl Yapılır

Öncelikle, büyük bir tencereye biraz zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Orta ateşte soğanlar şeffaflaşana kadar karıştırın.

Soğanlar şeffaflaştıktan sonra pirinci ekleyin. Pirincin hafifçe kızarmasını sağlayın, bu pirincin tatlarını açığa çıkarır.

Şarabı ekleyin ve pirincin şarabı emmesini bekleyin.

Ardından, biraz tavuk veya sebze suyunu ekleyin. Pirinç tüm suyu emene kadar karıştırın, sonra biraz daha su ekleyin. Bu işlemi pirinç yumuşayana kadar tekrarlayın.

İnce doğranmış adaçayı yapraklarını ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Adaçayının aromasının risottoya karışması için biraz daha pişirin.

Son olarak, rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin ve karıştırın. Peynir tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

Tadına bakın ve gerekirse tuz ve biber ekleyin.

Sıcak servis yapın ve üzerine biraz daha Parmesan peyniri serpin.