Risotto tipik olarak beyaz şarapla yapılırken, bu Piedmont versiyonu, genellikle İtalya’nın en büyük şaraplarından biri olarak tanımlanan nebbiolo üzümünden yapılan zengin bir yerel kırmızı şarap olan Barolo ile yapılır. Risotto, tereyağı, doğranmış soğan, pirinç, et suyu ve tabii ki yoğun pembe bir renk veren Barolo şarabı ile yapılır.

Daha sağlam bir varyasyon için sosis veya borlotti fasulyesi eklenebilir ve yemek, tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano peyniri ilavesiyle tamamlanır. Bölgenin en ünlü iki ürününü (Barolo şarabı ve pirinci) ana malzemeler olarak kullanan bu yemek, Piedmont’un tarımının özünü gerçekten yakalar.

Risotto al Barolo Tarifi

Risotto al Barolo İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 gram risotto pirinci (Arborio veya Carnaroli)
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 şişe Barolo şarabı
1 litre et suyu veya sebze suyu
50 gram tereyağı
100 gram Parmesan peyniri (rendelenmiş)
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber

Risotto al Barolo Nasıl Yapılır

Öncelikle, büyük bir tencereye biraz zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Orta ateşte soğanlar şeffaflaşana kadar karıştırın.

Soğanlar şeffaflaştıktan sonra pirinci ekleyin. Pirincin hafifçe kızarmasını sağlayın, bu pirincin tatlarını açığa çıkarır.

Ardından, Barolo şarabını ekleyin. Pirinç tüm şarabı emene kadar karıştırmaya devam edin.

Sonra, biraz et suyu veya sebze suyunu ekleyin. Pirinç tüm suyu emene kadar karıştırın, sonra biraz daha su ekleyin. Bu işlemi pirinç yumuşayana kadar tekrarlayın.

Son olarak, rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin ve karıştırın. Peynir tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

Tadına bakın ve gerekirse tuz ve biber ekleyin.

Sıcak servis yapın ve üzerine biraz daha Parmesan peyniri serpin.

Not: Barolo şarabının yoğun bir tadı vardır ve risottoya koyu bir renk verecektir. Bu, tarifin doğal bir parçasıdır ve beklenen bir sonuçtur.